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时间:2013年05月31日 来源:作者原创 进入论坛 点击数:  我要评论 【收藏

  朋友,如果你走在玉都街道,细心留意:在泾川县玉都镇天主堂楼下一层,有一间不大的招牌,写着“卢师卤鸡店”,就是闻名泾川县北塬的玉都老卢家烧鸡店。

  进得店来,你会见到一个中等个头六十岁左右,大背头,浓眉大眼的和蔼顾主迎候你,热情笑脸相迎,他就是玉都名吃-------卢师烧鸡的店主卢宏民。别小看这间店,在玉都,党原,丰台北塬农民心目中却是著名的品牌店。

  观老卢烧鸡店,简朴而规范,墙壁上张贴着有关经营执照等证件,放肉品的玻璃罩干净透明,秤盘在桌,随时迎候顾客,老叟无欺,靠信誉和质量,赢得多方顾客。但最吸引人的还是他的拿手绝活,卤烧鸡的芳香,招来了许多食客。

  原来老卢做烧鸡另有一套不为人知的秘决。

  要做好烧鸡,重要的前提先选择好肉鸡。老卢多年的经验,先到集市上选土鸡,关子高,颜色红的鸡,打眼一看就是好鸡,病鸡绝对不能要,害人害己。然后宰杀后,用滚开水烫,拔毛,开膛,倒肠子,用火燎毛,用水洗至少五遍,备用。为什么选用农家土鸡,他说土鸡肉质好,吃起来香有味。卤鸡的时候,要用大铁锅,用慢火熬,配以他多年配制的调料和陳鸡汤熬炖。到时捏鸡腿软活为熟取出来即可食用。一次,一般可卤15只鸡。当然现在人工培养的肉鸡也可卤,但时间必须掌握在半小时至1小时之间,否则就太烂,只见汤而不见肉了。

  老卢原是退伍军人,80年代初改革开放后,即在灵台开旅馆,积累了经验。特别是靠自己的勤奋和摸索自创了这个卤鸡配料,和至今没有公开的秘方。从90年以后在玉都镇街道卖烧鸡,到丰台,党原跟集设摊点供不应求,到如今开店,其间的辛酸也是不容小看的。

  他做的鸡,鸡体肥大,造型美观,色泽淡橘黄色,视觉效果入眼。肉烂脱骨,香而不腻,味浓而不断,没有添加任何香料,色素之类,感观形状良好。玉都人都称他“烧鸡王”或“卢烧鸡”的雅号,他都笑而不语。可谓知其姓名的不多,却知其雅号者居多。和其他人做的烧鸡相比,一是专用土鸡做原材料,并且亲自出面选料,二是汤老,卤鸡的汤是从20年做的汤一直沿袭下来的配料,未曾更改,汤老鸡就有味;三是价格低廉,受中老年人的喜爱。肉嫩鲜亮,光泽可人,吃过回味无穷,是他多年久卖不衰的秘诀。

  现在一只鸡可卖50多元钱,逢集可销售出二三十只鸡。

  在玉都好多人都劝他注册商标,多做买卖,他都憨厚地一笑谢绝了。

  由于烧鸡的品质好,信誉稳定,至今在玉都街道,甚至北塬上,老卢烧鸡品牌一直向卖,无人能出其右。尤其过年过节,宴请宾朋,他都是上桌的佳肴。去年玉都大面积开发石油后,石油工人尤其喜爱,一人一次来买十几只大有其人,或吃或送人大都是回头客。一年玉都过年,十天时间可以卖出2000多只鸡,一年利润都在1.5万元左右。靠卖鸡勤劳致富,养活了一家六口人,现在还买了小汽车,修建了三层15间价值60多万元的楼房,老卢的小康生活品质越来越来好了。

  一切都缘于老卢的这一好手艺,这一绝活。可惜他感叹地说:现在的年轻人都浮华,没有人肯吃苦,下功夫。他这手艺家里没人继承,恐怕要断送在手里了。

  我劝他广开思路,开加盟店,把生意做到县城,甚至更远的地方,你的烧鸡不是更有名,更有继承者了吗?

  他憨厚地笑了,从来没有这样想过,怕自己忙不过来。

  勤劳致富靠的不仅仅是勤快,更重要的要靠手艺,一个饮食就是一种文化,有个手艺就是致富奔小康的法宝。百行百业,行行出状元,不在于你在哪里,关键是要摸索出超人一等的绝活,像老卢,足不出户就能致富了,多好的生意,多实惠又经济的门路,他算找对了。

  我劝他:拿破仑曾经说过不想当将军的士兵不是好兵。你如果要把产业做大,就要这样做,这样想。你们玉都的“王小凤擀面皮”不是做得很火吗?你应当像她学习,当企业家,而不做小摊贩主。

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