玉都老卢家烧鸡

　　朋友，如果你走在玉都街道，细心留意：在泾川县玉都镇天主堂楼下一层，有一间不大的招牌，写着“卢师卤鸡店”，就是闻名泾川县北塬的玉都老卢家烧鸡店。

　　进得店来，你会见到一个中等个头六十岁左右，大背头，浓眉大眼的和蔼顾主迎候你，热情笑脸相迎，他就是玉都名吃-------卢师烧鸡的店主卢宏民。别小看这间店，在玉都，党原，丰台北塬农民心目中却是著名的品牌店。

　　观老卢烧鸡店，简朴而规范，墙壁上张贴着有关经营执照等证件，放肉品的玻璃罩干净透明，秤盘在桌，随时迎候顾客，老叟无欺，靠信誉和质量，赢得多方顾客。但最吸引人的还是他的拿手绝活，卤烧鸡的芳香，招来了许多食客。

　　原来老卢做烧鸡另有一套不为人知的秘决。

　　要做好烧鸡，重要的前提先选择好肉鸡。老卢多年的经验，先到集市上选土鸡，关子高，颜色红的鸡，打眼一看就是好鸡，病鸡绝对不能要，害人害己。然后宰杀后，用滚开水烫，拔毛，开膛，倒肠子，用火燎毛，用水洗至少五遍，备用。为什么选用农家土鸡，他说土鸡肉质好，吃起来香有味。卤鸡的时候，要用大铁锅，用慢火熬，配以他多年配制的调料和陳鸡汤熬炖。到时捏鸡腿软活为熟取出来即可食用。一次，一般可卤15只鸡。当然现在人工培养的肉鸡也可卤，但时间必须掌握在半小时至1小时之间，否则就太烂，只见汤而不见肉了。

　　老卢原是退伍军人，80年代初改革开放后，即在灵台开旅馆，积累了经验。特别是靠自己的勤奋和摸索自创了这个卤鸡配料，和至今没有公开的秘方。从90年以后在玉都镇街道卖烧鸡，到丰台，党原跟集设摊点供不应求，到如今开店，其间的辛酸也是不容小看的。

　　他做的鸡，鸡体肥大，造型美观，色泽淡橘黄色，视觉效果入眼。肉烂脱骨，香而不腻，味浓而不断，没有添加任何香料，色素之类，感观形状良好。玉都人都称他“烧鸡王”或“卢烧鸡”的雅号，他都笑而不语。可谓知其姓名的不多，却知其雅号者居多。和其他人做的烧鸡相比，一是专用土鸡做原材料，并且亲自出面选料，二是汤老，卤鸡的汤是从20年做的汤一直沿袭下来的配料，未曾更改，汤老鸡就有味；三是价格低廉，受中老年人的喜爱。肉嫩鲜亮，光泽可人，吃过回味无穷，是他多年久卖不衰的秘诀。

　　现在一只鸡可卖50多元钱，逢集可销售出二三十只鸡。

　　在玉都好多人都劝他注册商标，多做买卖，他都憨厚地一笑谢绝了。

　　由于烧鸡的品质好，信誉稳定，至今在玉都街道，甚至北塬上，老卢烧鸡品牌一直向卖，无人能出其右。尤其过年过节，宴请宾朋，他都是上桌的佳肴。去年玉都大面积开发石油后，石油工人尤其喜爱，一人一次来买十几只大有其人，或吃或送人大都是回头客。一年玉都过年，十天时间可以卖出2000多只鸡，一年利润都在1.5万元左右。靠卖鸡勤劳致富，养活了一家六口人，现在还买了小汽车，修建了三层15间价值60多万元的楼房，老卢的小康生活品质越来越来好了。

　　一切都缘于老卢的这一好手艺，这一绝活。可惜他感叹地说：现在的年轻人都浮华，没有人肯吃苦，下功夫。他这手艺家里没人继承，恐怕要断送在手里了。

　　我劝他广开思路，开加盟店，把生意做到县城，甚至更远的地方，你的烧鸡不是更有名，更有继承者了吗？

　　他憨厚地笑了，从来没有这样想过，怕自己忙不过来。

　　勤劳致富靠的不仅仅是勤快，更重要的要靠手艺，一个饮食就是一种文化，有个手艺就是致富奔小康的法宝。百行百业，行行出状元，不在于你在哪里，关键是要摸索出超人一等的绝活，像老卢，足不出户就能致富了，多好的生意，多实惠又经济的门路，他算找对了。

　　我劝他：拿破仑曾经说过不想当将军的士兵不是好兵。你如果要把产业做大，就要这样做，这样想。你们玉都的“王小凤擀面皮”不是做得很火吗？你应当像她学习，当企业家，而不做小摊贩主。