陇东饸饹面的美丽传说

饸饹面是陇东平凉、庆阳一带的日常美食，具有独特的文化价值，蕴含着“寄托”、“祈福”等文化内涵。一碗面，是味道，是祝福。比如，为老人祝寿时吃的饸饹面称为长寿面，意寓老人健康长寿。在新婚第二天吃的饸饹面叫喜面，意寓新人情丝不断。在孩子出生百天（或满月）时吃的饸饹面叫吉利面，意祝孩子长命百岁。在正月初七吃的饸饹面叫拉魂面，意寓幸福长久。在宴请贵宾或朋友相聚时吃的饸饹面叫贵宾面，意寓友谊长存。

饸饹”古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油待用。

一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。做好的臊子，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。在平凉吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面的美味，也是平凉人性格里的豪爽实在。

将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。面条劲道、柔滑香韧有嚼头，汤味酸中有辣，多种层次在口腔中混合炸裂。直叫人感叹，这饸饹面真不愧是平凉面界的“扛把子”！

关于陇东饸饹面，还有一个美丽的传说

饸饹面始于4700年前的平凉崆峒山，与道家养生有一定渊源。平凉、天水原是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝曾登临崆峒山，向广成子请教养生和治国之道。广成子住在崆峒山的石室之中，黄帝久闻其大名，曾拜访探寻治国养生之道。

当时广成子招待黄帝进食，用宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多粗如麻线大小孔。放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟食用。

当时人们仅仅将谷物粉加水和成的面团统称为“饼”或“汤饼”，还没有面条的叫法，于是广成子制作的这碗荞麦“汤饼”就成为了华夏大地最早的面条。

面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管疾病、健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，肠胃积滞、慢性泄泻等功效。

食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、肠胃顺畅、神清气爽。随即向广成子请教“养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、“1200岁而形未衰”的秘诀等等。广成子曰：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而荞麦五行属木，泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益”。

黄帝回宫后，依广成子所传之道，静修养身，并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。

自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的陕西、内蒙、青海、山西、河北、河南、甘肃等地。经过近五千年传承发展，餄餎面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面、红薯面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”。