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泾川名小吃系列之---凉拌茄子 凉拌豆角

2012年05月15日 来源:泾川小吃录 点击数:

  这是全国人都爱吃的暑天两样凉拌吧!但各地做法还是各显其能。每一个地方的人,听见此名看见其字面表述,就能勾起乡思乡情乡愁乡恋,就想大口大口吃个不停。

  洗净茄子、豆角,豆角摘了两头花和筋儿,茄子从中一刀两半,蒸了进去,忙着熬豆豆米汤,轧青辣子,找铁勺,取油,风顺门吹进来,鸟儿在门前大树上说着私话,多少年听不到的大公鸡在崖上叫着“高盖楼”——孩子们上学去了,小的在花椒树下挖着小井,茄子味特别地用气体传达出气息,你感觉到了,因为你10天抽3包烟,每天用高脚杯喝6杯酒,接送省地上级或陪下乡检查,口里满是烟味,味觉被取消,什么鲜香都嗅不到,品不出,这时候豆角、茄子蒸熟后的自然纯香就极为清晰的让你分辩出来,如对少女们那纯情的品质和对任何无污染的空气质量的敏感辨识。

  叫进来小女子,包了许多白蒜,教她学会捣蒜,用彬县枣木蒜窝和蒜棰,放一点盐,蒜泥捣成了,茄子豆角出锅了,豆角整成捆状,翻动茄子,张扬大气,抓起一个,撕开去,细到筷子状,一根根落入盘中,少不了边吹边撕。豆角切几刀,绿的黄的豆角节高高累起一大盘。蒜泥青辣子搁于茄子上,豆角上可以搁青辣子和葱丝,油烧得既不过又不欠火,滋啦一声,葱蒜的鲜味粘满全身,盐醋进入,搅拌均匀。

  豆豆米汤,油花子,这样的两种凉拌,这叫家常饭,这样的家常饭世代传承,谁都不嫌,不忌口,不腻味,它们饱含维生素,碳水化合物,能清火,醒目,爽心,补脑,不增高血脂,极易消化,不像海鲜、麻辣火锅、甜食、西餐,因个性太强而使一部分人不喜爱吃或纯粹吃不下去,更重要的是10亿左右的人天天吃还吃不起。

  蒜与茄子结合得香味顿生,如粘面窝窝蘸蜂蜜,如大块手抓吃后吸溜三炮台盖碗菜,蒜使茄子出落出爽口的风度,要不然,茄子不这样组合还真不好吃。豆角是怎么吃也顺口的,又有青辣子和葱的锦上添花,使其味尽呈鲜、荃特征。油花子白软适中,芳香袭人,这样搁在一起,人什么脾气也没有了。豆豆米汤偶尔来一口,这陇上口味,既和关中陇中相近又不同的吃法口味就定型了。永恒就是这么造就的。那鲍鱼之肆里的燕窝甜丝丝的,只是难得吃起的珍惜营养而非生命之炊。


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