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泾川名小吃系列之---凉拌地黄瓜

2012年05月15日 来源:泾川小吃录 点击数:

  自从长条绿色中有白点的架黄瓜问世,黄瓜本有的奇香味永远在我口中消失了。90后以为这就是黄瓜味,是他们未吃过地地道道的地黄瓜,白色的,比架黄瓜粗,圆润,长度仅为一半。它们是爬在地上的,蔓儿一直顺地扯,远远看去,如放大了的一地蚕儿胖乎乎软鲁鲁但又一动不动。

  童年里,八月十五那天,父亲要到肖家沟里买菜,那菜园是在用沟泉水浇沟里自有的一块平地上,是70年代出现的全公社不多见的水浇地菜园子,里面的品种应有尽有,韭菜、韭苔、辣子,茄子,芫荽、切莲、黄绿豆角、西红柿、小白菜、水萝卜都水淋淋的。而父亲买回来的白白的略带浅黄色的地黄瓜,咔嚓一口,吃出水来,断面上籽与酿镶嵌的均匀对称的圆形图案里,纹理清晰。有的现浅绿中的黄,皮儿略硬,但很脆,酿儿更脆,我最爱吃的还是那籽。它有冰片或薄荷似的突然出现的鲜味,但不是冰片薄荷带有药味,第一口接触,就那么有醒悟、明目、洞察世事、开悟、顿悟、超脱的感觉都有。

  营养学家说,植物果实的内汁全部吃掉才汲取了最完整营养,但汁水不一定醇香。母亲把瓜蒂瓜花轻轻切掉,就直着下刀,手指让出比眼镜片还薄的距离,刀在案板上发出空灵至极的当当声,那是黄瓜太嫩太不用力气就可切。这样的片儿揽到碟里,撒上细盐,几个手指捻过去,就不理会了,就切青辣子环儿,捣蒜泥,撕茄子什么的。忙完别的,把地黄瓜双手掬起来,用力捏着,盐杀的黄瓜水淌在碗里,一把一把这么捏过去,一大碟黄瓜片缩成了多半碟,黄瓜片蜷曲起来,薄得能照过去光,不再是水淋淋的鲜活活的。搁上青辣椒、蒜泥,铁勺倒出烫油,滋啦声中,蒜拌地黄瓜的奇香喷发出来,再与醋和青辣子结合,无法比拟的味儿冲撞着人的天性。

  这养育人类一个又一个60年的土地,永远无一声言语,却能造化出如此这般的妙品,因为种子的不同,它就能生长出令人永远喜欢的仙菜来。吃这菜,总吃出激动和不解,为什么就是这种味?

  不捏水调的地黄瓜,水份多,稀释了黄瓜本有的醇香。和架黄瓜一般削下调了,也没有捏了水油拨的清香。就着软油花,热蒸馍吃这捏过水的油泼地黄瓜,一大碟一个人吃完还不过瘾。但是以大盆大箱炮制,一勺一勺打给千百人,怎么样也没有只做一碟的精致味儿。

  架黄瓜,仅有十分之三黄瓜味的现代黄瓜,今后人们只知道这一种黄瓜了。现代农业不会为味的正宗而不追求高产的。


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