泾川：“豆腐村”里话豆腐

　　羊年腊月廿三，赵锁成往集市上一站就被村民围了起来，别家一斤豆腐换一斤八两到两斤的豆子，赵锁成做的豆腐一直能换到两斤半黄豆。赵锁成是官村“豆腐王”，而官村豆腐一直是泾川县玉都镇邻近群众饭桌上必备的一道菜。

　　两座豆腐很快卖光了，记者跟着赵锁成来到他家的厨房，见证了官村手工豆腐制作的整个过程。

　　时间似乎在赵锁成家的厨房里走得格外慢。笃——笃——笃……赵锁成双手握着木锤，在半米深的豆末木桶里用力搅拌研磨，随着他动作的起伏桶下成股的鲜白豆汁滤过纱布汨汨析出，滴入铁盆中。一步开外，妻子冉芳芳脸上映着灶台前透出的火光，右手拉着木风箱，左手时不时往里添把柴，当铁锅里的水滚起来，冉芳芳用马勺将水舀进丈夫前边的木桶里，赵锁成就趁着这个空档歇一歇，蒸腾起的热气和着门外的光线蒙在他脸上，整个厨房弥漫着豆子鲜美的香味。

　　官村的豆腐豆香四溢，软韧弹牙，一直是镇上有名的豆腐村。上世纪六七十年代，玉都镇官村家家户户做豆腐，改革开放后做豆腐的人越来越少了。现在，像赵锁成这样做豆腐的，官村还有12户人家。每家每户都坚持着纯手工无添加的标准日复一日地做着豆腐，虽然官村豆腐比别家贵出一倍以上，但是从不愁销路。

　　赵锁成介绍，他们村的豆腐之所以出名，在于传统工艺，泡上一夜的豆子要先脱去豆皮，再送到村口的碾磨坊磨成豆末，倒进木桶后要在一个小时内手工锤磨近千下，将滤出的豆汁烧至滚沸，再点浆水，最后压模冷却成两座豆腐，每座30斤左右。

　　赵锁成说，他的父亲也是做豆腐的，在最艰难的年代，一大家人靠着父亲的手艺免遭饥饿。成年后赵锁成接过父亲的木锤，一做就是二十二年。“做豆腐是个体力活，一定要勤快。”赵锁成说，勤劳二字是赵家做豆腐的心诀。豆子要当年的大黄豆，拣选干净不能有杂质；水要新抽上来的井水，坚决不用自来水；火要木柴灶火，烧炭火力太过集中，若锅底一焦整锅豆腐都会发苦；最关键的浆水，要用自家豆腐冷却时析出的老浆水，再加上他多年点豆腐的手艺，赵家豆腐的品质才始终如一。

　　除了赶集售卖，赵锁成家豆腐往往会被老主顾整座订走，或是饭店销售，或是馈赠亲友。记者采访时，已经有老主顾开车寻来，一下子买走了50多斤豆腐。去年一年，赵锁成做了一万多斤豆腐，除去成本收入近四万元。

　　豆腐销量走俏，赵锁成盘算着打出自己的品牌:“就算手工做，一天只能做几座豆腐，但是有了自己的品牌，也能卖得更远，价更好。”