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泾川名小吃系列之---粘粥

2012年05月14日 来源:泾川小吃录 点击数:

  小米或黄米下的多,由清清的到粘粘的再到成大米饭状但水分却多的稀饭叫粘粥。

  做法简单明了,水中下了各种豆子或一种小豆,微火让豆子上下漂浮,点一勺凉水,豆子沉了下去,这样用一个时辰的烧、点,豆子绵了,把糜子碾成的黄米下一碗,用木勺搅最好,不会有铁锈味。烧的玉米芯,高粱秆之类,火很猛却不硬,不会如炭火把粘状汤汁糊在锅底,火越来越小,只有白色的米熟后的香气缭绕。

  孩子们的手从喉咙里伸出来了,倚着土泥的光幽幽的栏杆爬着、站着、跳着、乱唱着或吆喝着,一只小手拍着,要吃那豆豆饭,这时,米、豆、水凝成一体,上面是厚厚一层液体,粘极了,用木勺可以舀出七八碗,全家人均一碗,你分明在喝米油、米之膏、米之脂,那是喝饱后终生不患高血压、白血病、糖尿病的,头发不上油但不白,牙齿不会早早掉,心脏也扑扑有节奏跳动的,那粘粥之上的米汤,才叫极品,你一生可喝过几次?几千人的深圳华为食堂,北大、清华学生食堂里,稀饭是在惊人的大锅里下了大未或小米,微火熬成,任何时候喝都有米水分离、清汤寡水之感,粘粘的米之脂膏永远不会出现,是锅太大了,米太少了,水太多了。

  撇过米汁,剩下的是粘粥,米豆水不可分离,融为一体,但又米豆各显分明,舀时,要摔着拍着勺子舀,一筷头夹起是一团,一小勺舀起是一份,是块状,块状是圆形的,可以搁盐,就着腌韭菜、芹菜、三大王菜,吸溜吸溜一口一口吃去,喝是不行的。不用豆子,只用黄米或小米,也有各自纯正风味。

  粘粥,一个冬天的早饭,吃得悠闲,吃得温暖,吃得浑身暖意洋洋。吃这饭要时间,不能急,慢慢悠悠吃,若像议长5分钟吃罢去演讲或军人吃罢去列队,粘粥是半小时吃不完的。这是大忙大累,一年盖成一幢楼,买基金挣回一套住宅,办了两个亿贷款自己收入200多万之后,在冬天里不想世事、不想车水马龙、不想当全国议员时,无欲无奢望无空想时,就这样吃平实,吃与世无争,吃隐名埋姓,筷子顺碗边抹下去,那么悠然望南窗地吃去。


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