泾川名小吃系列之---打豆腐块

　　这大概在泾川3万多人的第一大镇高平镇才有。70年代的供销社食堂门前，一豆腐小伙眼睛很亮，牙齿很白。那豆腐是硬的，但一拍能跳动，他把麦镰刃磨成银色，揭开笼布，热气冒着，划一指厚巴掌大一块，托在掌上，刃顺划四下，横切四下，不规则的豆腐块掉满一小碟，洒上盐，滴上油泼辣子细面儿，给了筷子，老者、壮年、老太婆、儿童或坐他面前小板凳上，或蹲着，看那豆腐似动非动，吃将起来，唉呀，油眼眼的豆香味，是人天性中就需要的百吃不厌的口福，它软而不酥，嫩而不稀，柔而又韧，辣味咸味伴着豆酱味，再什么都不用调。在食堂里用四两粮票一毛钱买两个白软起泛的油花就着吃，比国宴香，吃到底，咳嗽一声，胃的舒服全写在脸上，是和两国建交签了字后一样的满足，或比哪更纯粹。

　　一村有一豆腐坊，集日前后两笼豆腐滴着小水珠，热气在苫布上凝出小水珠，男子们挑到街头和西门上，与餄餎担儿挨在一起，一批接一批的乡亲坐上去，打5分钱的打一毛钱的，就上吃油花或油个或干粮或自带的黄黄。小脚太太领着剃出毛盖的小孙子，奶奶一口，喂孙子两口，辣得稀溜，越吃越手舞足蹈，相当于今日孩子们吃麻辣条。有的妇女领了上小学的儿子，女子，抓一碟餄餎，半碟面筋，一碟打豆腐，合在一起，那种香又是高平镇经外的你终生未体验出的。

　　不逢集，离镇远的村豆腐坊师傅担上热豆腐，在村十字路口摆下，临上工前的男女老少，蹲着站着在十字路各路口崖根和崖上，一句和一句不合理地连结着林彪刘少奇名字，革委会走资派，四类分子，毛选，窝窝田，5046菌肥，俄语，苏修、美帝、勃列日涅夫这些名词不断出现，有的人家道好，有几毛钱，蹲上去打一毛钱的吃起来，旁边有七八岁小子口水直往下咽，骂一声“回端玉米去”！飞快的，娃娃们端一碗玉米来了，媳妇们用手帕裹了再挽一下提了玉米也来了，一斤换一斤，多半刚提半斤，半斤豆腐，在手上快快打完，调红，那香是神奇的香。打豆腐块，这时候是村宴，是庄错。当时什么都缺，唯有吃这嫩热豆腐块才是至高无上的神圣之举，和今日朝鲜人的生计一般。

　　南北二塬上，水软，宜做豆腐，县城里怎么做也做不过，城里豆腐有木味，有面粉掺入之味，高平塬上的水做豆腐，全中国一流，应该叫国豆腐。用小手磨一圈一圈磨出，用布袋压在缸板上，尽力气挤压出豆汁，几大缸豆汁盛满，叫杀泡，烧开后，用上次做豆腐的豆腐水点，一点即开花，家户里做豆腐，没有陈豆浆，二哥、小哥领上小妹，怕大伯四伯骂，提个竹篮去塬边山上沟圈烂窑或崖根刮碱土，沟圈在塬面二 十米之下的横断面上，可见一层一层不规则的碱渗出黄土，用刃片轻轻刮下来，刮碱土成了过年的喜庆环节之一，小妹那个高兴劲啊！碱土新鲜鲜的，母亲在搪瓷盆里倒上开水，泡碱土一个晚上，已沉淀出略黄而干净的碱水，清出来，用它点的豆腐，敢说能评上世界金奖，豆腐花只所以是锅里开的花，是水好，也是碱土水好，而碱土点的豆腐，今生再未吃过。

　　县城里的豆腐用石膏水点，硬梆梆的，为了产量高，这些商贩们毁坏了豆腐文明，他们深知用碱土、豆浆点，出豆腐少。

　　打豆腐块，是下洒好菜，不动烟火，什么蔬菜也无，顺路买一斤豆腐，回家打成不规则的小块于小洒碟，酒盐浇上辣面油，吱儿一声白干，品一块豆腐，是当地会享受生活的人的奢侈，和北京人一两花生米二两二锅头在酒馆坐大半天的情趣境致一般。如果配上花生米、凉拌茄子或地黄花片儿，三星级宾馆豪宴也逊色多了。把它夹在热蒸馍、油花里，又是一番滋味。平时馋了，菜不多，太忙，做不了什么，一分钟打一碟豆腐，热水器接一杯开水，就一个馒头吃去，你试一试，是绅士感觉呢！