“裸烹”厨房

　　“以前，后厨只有热菜这一个档口装摄像头，也只有在老板和经理的办公室能看到。现在，后厨的凉菜、面点档口也装了摄像头，凡来到酒店的顾客，都能看见整个后厨了。”7月22日，泾川县某酒店工作人员史根福说。

　　记者在该酒店看到，大厅墙面上挂着两个大尺寸电视屏，屏幕画面上，厨师们正忙碌地做着各自的工作，紧张有序。史根福告诉记者，今年4月，酒店新装了2个摄像头后，以前不露面的“后厨”，就变成顾客眼中透明化的“裸烹”厨房了。

　　一名正在就餐的顾客说，通过电子显示屏我们看到了菜品制作的整个过程，这对餐饮企业来说，是一种消费监督，让我们对菜品的安全更加放心；同时，吃饭之前，能看到菜品的制作过程，让我们多了学习美食烹饪的途径，还欣赏了美食制作的过程……

　　“后厨透明化之后，促进了我们餐饮企业的规范经营和公平竞争。”某餐饮企业负责人表示，以前餐饮企业多数禁止客人进入后厨，导致许多客人从心理上对炊具是否干净、餐具是否消毒达标、蔬菜是否洗干净了等问题有些顾虑，如今客人们对整个行业的满意度也大大提高。

　　泾川县食药监局负责人介绍，今年4月县上把“明厨亮灶”工程作为今年餐饮业管理的一项重点工作来抓，目前已完成了102家餐饮单位的全面改造。

　　据了解，该县按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，计划三年内将完成全县餐饮单位的“明厨亮灶”工程改造，今年年底前将完成60%，明年年底前完成80%，2016年10月前，将实现城乡餐饮单位全覆盖。