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时间:2013年03月28日 来源:作者原创 进入论坛 点击数:  我要评论 【收藏

  玉都赵新社豆腐

  想吃好豆腐,要到玉都去买,这是泾川城里人一贯的说法。

  玉都镇豆腐最好吃,做得最好最有名的当数玉都镇官村社赵新社的豆腐了。他做豆腐系祖传,自己开张做豆腐已经20多年。

  据他说,做豆腐主要是掌握好三大环节。一是要选上好的豆子,买回来晒干、簸净,然后泡一阵,再去粉碎,去掉豆皮,剩下豆仁备用。二是把豆仁上机浆成粉末,掺开水搅匀,然后用筛子过滤,再将豆汁倒入大铁锅中烧开。第三步是将烧开的豆汁搅起用浆水去点,因为起了化学反应,豆花就一朵一朵形成了,像天上的白云一样,搅匀,用勺飘起,放至豆腐笼里挤压,下面得放一水盆去接。如果要吃豆腐花正是这个时候,舀一碗去品尝,是最鲜嫩的。放些盐,调些辣子,倒些醋,再有些白蒸馍,就更妙了。包你肠胃舒服,神仙一样。

  豆腐花经过滤,装满豆腐笼后即用铁板等物挤压,最后再加竹板盖上,用大石头压住,一两小时后,鲜嫩厚若五十公分左右的圆豆腐砣就形成了。一座豆腐砣大概是35斤左右,可以卖到120元左右,减去成本,纯利润可在40至50元之间。赵新社豆腐的妙处在于选料严,然后煎熬点豆腐的火候掌握得好,所以做出来的豆腐均匀白嫩,手感好,吃起来味长,没有苦味。更重要是他有一个绝招,就是包裹豆腐的白纱布舍得用,而且往往是卖豆腐的时候才打开“庐山真面目”,所以吃他的豆腐干净、放心,不掺杂任何杂豆,所以纯正应该是他这豆腐的一大特点。所剩豆渣他还可以用来喂猪,发展第二产业。真是勤快而有经济头脑的人哪!观其面容,白净若豆腐,人精干而精神矍铄,不像是五十多岁的男人。他说,豆腐同葱、菠菜炒再一起吃,比肉都香。今天是腊月二十五,明天他把房里晾的十几斤豆腐砣拉到26党原集上去卖,一天就卖完了。卖他豆腐的老买主会一踊而上的,不信你可以跟我去看。

  我知道豆腐是高蛋白物质,低脂肪,具降血压、降血脂、降胆固醇的功效,是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品,营养极其丰富。它是我国汉高祖刘邦之孙炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品,时至今日,已有两千一百年的历史,深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。

  我说你做豆腐这么多年,应该把它做为泾川名优特产打造,先把你这简陋的家庭作坊改建完善,高档的厂房,然后让游人上门来参观,你可以开发出豆腐宴系列,让人品尝购买,这样你的名气会更大,销路会更广,只要把豆腐做好了,就不会瞅卖。俗话说酒香不怕巷子深。这点道理你肯定会知道的。今年春节过罢,只要你愿意,我们文联可以组织民俗方面的研究者来给你编写资料,重点给你宣传,或许你可以带动一个产业,这点你应该有信心。他憨厚的冲我笑了,答应明年再扩大生产。我们各人买了十多斤豆腐,他请我们品尝豆腐花,我们都尝了些,感觉他家的豆腐就是和别人做的不一样。给他钱时他却憨厚地说,你们买了我这么多豆腐,还帮我宣传,我能要你们钱吗?做人应该有底线的。我除了卖豆腐,主要是把剩余的豆渣用来喂猪,这才是我最要赚钱的下游产品,用豆渣喂猪又好又不浪费,这是一举两得的事情。

  夜幕降临,我们拍摄任务也已完成。在隆隆的机声中向他告别,他送我们走出大门,这时天空全黑了,天上的星星已经明亮可数,我们挥手向他告别,我祝福他的生意越来越红火。我对他说,做豆腐是你的事,宣传是我们的事,我不信你这个豆腐王的产业不会发展壮大起来:

  泾川玉都老赵家豆腐,一定会名扬陇上。

  我在回去的路上,替他着想:他家复垦旧庄基修建的砖木结构的平方房,如果改建成用现代化理念让他建成一个小型工厂,带动周围群众都来经营豆制品,这个产业一定会做大做强的。再搞几个农家乐,开辟几个豆腐宴,我想一定门庭若市,带动一方经济。说出来后,我的同伴们都很赞同。我说,这个宏伟计划明天就打电话告诉他,让他去向这方面发展。

(作者:樊晓敏
      
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