泾川名小吃系列之---柿子炒面

　　炒面，长征时的红军肩上，斜搭的粮袋内，有的装着炒熟的粮颗，有的装着炒熟的粮颗磨的细面，即炒面。泾川炒面用麦、玉米、高粱、黑豆、豌豆、黄豆为主，炒熟后加盐加调合磨面，常是荒年青黄不接时救人命用，或在富年以调解人的口味，解口的寂寞而用。泾川柿子炒面，却是产柿子的山区村庄独有的，仅分布在泾河北岸的半山上，在罗汉洞一带为多。这些人家又把此风味传到原上，原上人以稀罕深藏箱柜，谁是最可爱的人，谁才能享用。

　　九月里，下了柿子，柿子坚硬如梨，咬一口有白茬，脆响，涩不可食。此时，妇女们拿起柿子，嘟溜嘟溜旋转着，一圈一圈，把柿子皮旋下来，柿肉便上了院子里的棚架，受秋风刷扫，经白霜夜杀，到初冬就有一层白生生的退不尽的白面出来，便是柿饼，吃起来软甜柔香，尤其是柔，是南国人都市丽人永远都稀罕的干果。旋下的柿子皮，一堆一堆，一箩一箩，放在家家户户的院角里，门边上，如太阳分解成无数小块。画家喜爱此色，它在秋天的百色中，在大地的怀抱里，分外耀眼。分外鲜红。一堆一堆的柿子皮，在农人忙不可支时，顺手摊在屋顶、场园，让它自己去干。他们忙着晒果木种麦收秋耕地改土，柿子皮不知不觉就风干了。冬天下了雪，它引起人的注意，时已干如旱烟，一动就唰啦唰啦响，家家便动用起石磨子。   

　　先炒了黄豆、玉米、麦子，加一半柿子皮，用棍子从磨眼捣下去，一圈一圈研过去，便如辣面的粉末从磨口里一束一束挤出来，箩了一遍又一遍，磨了一遍又一遍，十遍八遍之后，把箩下的细面盛在小缸里大坛里储存起来。

　　又下了大雪，奇冷无比，炕烧得特烙，一家大小展长腿，脚对脚坐在炕上，母亲盛一碗炒面，娃娃吃一口，大人吃一口，一吃就粘满嘴唇，锁住牙齿，满嘴是红色，又不敢开口，开口就呛，红得如血，大家似乎在这白色覆盖的冬季，吃着一口又一口火，心里就暖烘烘的，色彩在此时搭配得合理。来了宾客，盛一小碗，吃着稀罕，吃着惊奇。又装成小包，寄给千里外的尊亲贵戚，带给几里外的女孩家，儿子家，他们又如此在全家人集合时，传吃一碗红色的粉末。

　　泾川的传统炒面开头已述过，有趣的是孩子们一边推磨，一连拣出黄豆玉米豆咯嘣咯嘣嗑着，一年四季推上石磨转，只怨粮颗是生的，肚子常常很饿还要把粮食磨成面再生火调面做熟吃，提起推炒面，高兴得叫母亲天天炒粮食天天推炒面也不累，一边推一边可以信手抓一把豆子或一把炒面把嘴按满，一边劳动一边能吃劳动的成果，除了摘水果西瓜以外就是推炒面石磨了。炒面是闲时吃的，或是早上中午晚上有点饿，作为探口的食物，出外带了可以顶饭。把软柿子挤在里面，一拌，柿子粘尽炒面，或用糖水拌成块状吃之，一咬一包软面，炒面极荃极有油味，任何粮食一经炒熟，就荃香顿生，是饭食从不出现的味道，放一年半载不馊不变味，度灾荒时能给人提供最有力的热量，是救过千人万人命的上等食物，也许是人类刀耕火种以后发明的从生食到熟食的第一道食品吧！