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时间:2012年02月22日 来源:网络 进入论坛 点击数:  我要评论 【收藏

  “不吃羊肉泡,枉把泾川到”这句话不知由谁首先说起,反正前几年是嚷过一阵,以后就渐渐淡忘了。“羊肉泡”却不会被淡忘,“羊肉泡”在泾川人的饮食中,可算是一种大众美食,它的悠久历史虽然很难从头考证,但确实是有些年头了。在泾川城区居民当中,除了吃斋念佛的僧人,每日必食这种美食的人恐怕为数不少,有人粗略统计,现在泾川城区光吃“羊肉泡”这一项,每天消费羊肉大约4吨左右。

  泾川“羊肉泡”受欢迎,是因为它有泾川特色。西安也有羊肉泡,虽然叫“泡”,但不是泡馍,而是掰碎后煮馍。到了陕北、山西,羊肉和汤完全分离,叫“羊汤泡馍”,要吃肉,则另买另计,不像泾川羊肉泡,肉在汤中,汤中有肉,既吃肉,又喝汤,又泡馍,配以油泼辣子加大蒜,一大碗消受下来,鼻尖冒汗,满嘴流香,通体舒坦。

  1955年4月24日,周恩来总理参加了万隆会议回国途中,专机要在西安作短暂停留,在飞机上,周总理问代表团顾问达浦生:“你在西北居住多年,西北有什么地方特色食品?”达浦生向周总理推荐了泾川的羊肉泡馍。

  达浦生是中国伊斯兰教有名的四大阿訇之一,在阿拉伯世界也有一定影响。抗日战争中,上海沦陷,国立伊斯兰师范于1939年由上海迁来泾川,后又改为陇东师范(即现在泾川二中校址),达浦生为第一任校长。1955年周总理到印尼出席万隆会议,因参加万隆会议的29个亚非国家中,信仰伊斯兰教的国家居多,所以达浦生被聘为中国政府代表团的顾问。

  周总理和全体代表团成员在西安停留时,曾派专车从泾川接去羊肉泡馍厨师,为代表团烹饪泾川清汤羊肉泡馍,周总理和代表团成员吃后赞不绝口。同时,周总理非常关心羊肉泡馍的价格,并询问一般群众是不是都能吃得起。厨师回答说,一碗羊肉泡馍的价格约合一个普通工人一天的工资,一般家庭每礼拜能吃一次。周总理听后认为太贵了,他和副团长郭沫若都希望以后生活改善了,每个人每天都能吃得起一碗羊肉泡馍。这件事过去已经五十多年,看看今天羊肉泡的火爆消费,泾川人每天能吃得起一碗羊肉泡的日子现在总算实现了。

  羊肉泡养生功效:羊肉泡馍最适合寒冷季节食用。冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,也能起到温补的作用。

  从营养学角度说,人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质,一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件。与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。

  羊肉泡馍讲究一个“蚕食”,不能翻搅,一搅就泄了香气和热气,最好贴着碗边小口吃,吃到最后一口,还是又香又热的。掰馍要先掰、后撕、再掐,放入羊肉汤,等馍热了,再加上糖蒜、辣酱、香菜,才开始吃,最后再抖抖碗收碎渣,那你就是一个地道的美食家了。

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