揭秘北方人吃面食上瘾的真相

　　中国南北美食多如牛毛，南北风味口味大不一样。然而，让吃惯了米饭的南方人匪夷所思的是，北方人吃面食为何个个上瘾？为何百吃不厌？今天，老秦就为大家来揭秘北方人爱吃面食的“历史真相”。

　　不知道从何时起，在中国的美食江湖里，以“面肚子”自诩的北方人的面食情结已深入骨髓。在北方人看来，什么的鱿鱼海参，南北大菜、火锅料理、西餐日餐，都不如吃一碗面食那么舒坦，那么叫人惬意。所以，要说北方人最爱吃啥，面食当位列第一。

　　也许正是缘于此，北方大中小城市里的星级饭店、小馆子、街头小吃摊，面食都是处于当仁不让的“霸主”地位。对此，有专家学者认为：北方人爱吃面，是和地理环境以及农作物种类分不开的。西北地区作为小麦适生区，其主打农作物就是小麦面粉以及荞麦、燕麦、糜子等杂粮面粉，当然吃的都是面食了。

　　南方人以精细出名，但吃米饭是为了填饱肚子，所以米饭的做法很单一。而北方人吃面则很讲究，不仅各种杂粮可以做面，各种菜肴可以入面，而且制作方法千变万化，令人眼花缭乱。如面食品种有臊子面、饸饹面、酸汤面、担担面、biangbiang面、洋芋面、豆豆面、麻食面、节节面、拉面、炒面、烩面、汆面等等。制作方法包括搓面、擀面、揪面、拉面、扯面、削面、挑面，这些制作方法统称手工面。

　　老秦的家乡甘肃省平凉市位于陕甘宁三省交汇处，说起具有地方特色的面食来，那可谓花样繁多，不胜枚举。如曹庄浪的豆面散饭，恰灵台、我哩泾川的手擀酸汤细长面。回族的牛肉拉面、拉条子、炒面、烩面、生汆面。汉族的刀削面、卤面、浆水面、臊子面等等。

　　然而，在这众多的面食中，平凉人对长面可谓是百吃不厌。尽管如今生活水准提高了，饭桌子上的盘盘碗碗比过去多了，菜品也丰富了，但在农村，特别是泾川、灵台一带，手擀长面依旧是待客的不二选择。

　　擀长面看似简单，其实很不简单。过去，在平凉农村，谁家过事待客，都要请村里的巧手媳妇来帮忙。村里的长辈认为：没有力气的女人擀不了，有力气不使力气娇贵的不知高低的女人也擀不了。有力气无智慧的女人擀不了，有力气有智慧无品行的女人也擀不了，力气、智慧、品行三者皆有的而无爱心不会爱人没有爱情的女人也擀不了。你看，一个擀面人，就被赋予了这么多的人文内涵，可以说是到了苛刻的地步，这也恰恰反映了“面食文化”对于当地民俗、地域文化的影响力。

　　其实，北方的城里人也一样，大家伙早餐吃拉面，午餐吃炒面，晚餐吃烩面，就是一日三餐顿顿吃面食，也吃不烦，吃不腻。

　　平凉人吃干面、炒面时还讲究喝面汤，自古就有“原汤化原食”的说法。“原食”，指的是面食，而“原汤”，是指煮这些面食的水。老秦一直以为这是老人们随口一说，没有科学依据。最近，当我在网上请教了一位营养专家后则得知，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。首先，“化”有“消化”的意思。煮面时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。也就是说，喝面汤可以治“烂嘴”，不信你试试看。

　　只要你来到俺们平凉，生活在俺们平凉，吃在俺们平凉，你就不得不跟着“本地人”的嘴走。他们可以让你领略到啥是正宗的牛羊肉泡馍，啥是地道的酿皮子，让你在感受新民路回民小吃风情的同时，也教你明白了火锅、涮锅为啥成不了平凉人主食的原因。同样，平凉人的“大嘴”也很包容，你在这里依然可以吃到四川的麻辣烫，云南的过桥米线，广东的甜食，还有正宗的兰州牛肉拉面。最后，别忘了来一杯美味香醇的小米黄酒……

　　言归正传，说一千道一万，北方人还是最爱吃面。出差、旅游十天半月，一回到家乡，就直奔饭馆子来碗炒面或饸饹面，就着两轱辘子大蒜，吃它一个风卷残云，嘴上流油，额头冒汗，那叫一个舒坦……这种惬意感觉，就像贾平凹的好友、著名诗人姚学礼先生所说：出门在外，没有面吃的日子，简直就不是人过的！

　　俺们平凉依山带水，是个小杂粮王国，其面食文化源远流长，用杂粮、小杂粮制作的面食以其无与伦比的食疗价值更是独具特色。现代营养学说明，食品多样性，更为有益于强身健体的需要，杂粮为食品多样化提供了内容。如果您好奇，欢迎来平凉做客，老秦请您吃面食！