罐罐茶

　　居住在陇东及其周边的农民熬制和饮用罐罐茶，不知兴起于何时，是泾川农村特有的一种风俗习惯，在平凉乃至更大范围都是小有名气的。我们村的乡亲们都有熬罐罐茶的习惯，我很小的时候经常看爷爷嘴里叼着一尺长的红铜烟锅熬喝罐罐茶，觉得很神气，便背着大人模仿着熬罐罐茶喝，由于下的茶叶太多味道太苦，强忍着了几杯竟然喝“醉”了，直吐苦水，在我脑海里留下了很深的记忆。

　　中秋节小长假，我专程回了一趟山寨老家，对今年45岁、已有12年熬茶历史的马德良进行了走访。

　　陇东沿线海拔较高，高寒阴湿，农民早上冒着寒气带着露水干活，不喝一顿热茶是不行的。罐罐茶就馍馍也就成了山里人的早餐。喝了罐罐茶吃了烤馍馍之后干活才能挨到中午吃饭，否则很快的肚子就会咕咕叫干不完预定的活。熬罐罐茶，时间一般在天还未亮和即将发亮的当口，赶在下地干活之前就要茶足馍饱，不耽搁干活。

　　借着东方鱼肚白亮光，人们就用干柴或煤炭燃起一盆旺火，将火盆端到炕上，周边烤上馒头、花卷馍或煮熟的洋芋以便乘热就茶食用。接着用铁或瓷制的水壶灌上井水或泉水，将盛上凉水的茶罐煨在火上烤(水不能太满)，待茶罐中水沸腾之后用三个指头捏上一撮茶叶放到茶罐水中，将茶罐煨到火旁让茶水慢慢咕咚。切记火力不能太文也不宜太猛，文了费时、熬不下劲，猛了茶水连同茶叶溢出茶罐，激的火灭灰飞、乌烟瘴气。熬茶的罐子最上乘的是安口窑烧制的乌黑发亮的砂罐，腹大口小，高约10厘米，口径4-5厘米，中间带把，轻巧耐用。其次是用铁皮制作的铁茶罐，上面用铁丝扭制一只长把方便使用。待茶水开计时，大约两分钟后将黄亮的茶水倒入茶盅，再在茶罐中添上凉水继续熬制，如此反复三次最为适宜。此时喝者一手端起茶盅，一手抓起烤黄的馍馍，吃一口馍馍抿一小口苦不可言、浓香四溢的罐罐茶，微闭着眼睛慢慢咽下，长长舒一口气，浑身便有使不完的劲，十分惬意。

　　熬罐罐茶还是一种礼节，也是一味汤药。你如果到农民家里做客，主人会问你熬茶喝了没有，当你发觉时罐罐茶已递到你手里，否则便是失礼。若遇红白喜事，主人必定置几套熬罐罐茶器具，先让来客把茶熬上再考虑吃饭。人们问老人身体如何不直接发问，而是问他(她)茶饭怎么样？所谓的“茶饭”就是只要茶量、饭量好身体就好，也意在茶前饭后，茶比饭重要。罐罐茶本身有提神醒脑、驱寒解乏之功效，若遇头疼脑热小病，一罐热茶下肚保证能好，若阴虚上火、鼻塞耳鸣竹叶、橘皮、白糖和茶叶熬水喝也能治好，感冒肺热咳嗽时取一些早先用杏仁、土蜂蜜焙熟捣碎的杏仁泥放到茶罐中熬水喝也能治好。如果还想改善口味，可以制作“油茶”来喝，将清油在锅中熟好晾凉拌上茶叶加上食盐、花椒再在火上翻炒熟透，用此物熬制的罐罐茶苦中带咸，咸中透香，实属罐罐茶中的上上品。

　　随着岁月流逝，以前非常古朴的罐罐茶如今已很罕见，再也喝不到了。上世纪七八十年代山里人熬罐罐茶的情形也只能靠回忆了，那时条件艰苦的山里人在住房里面挖一个小土坑，用树枝、干牛粪生火熬罐罐茶，同时把调制好的酵面倒坑内火灰中烧面包，就着茶喝。或者在上面熬罐罐茶火灰里烧洋芋、大豆、玉米棒棒充饥。由于熬茶烟熏火燎，房内犹如上了油漆般乌黑发亮，长期喝罐罐茶的人牙齿也成了黑色，但山里人的秉性也如同罐罐茶十分厚道。

　　时代在快速发展，罐罐茶也在发展，铸铁制作的火盆代替了火坑，紧接着火炉代替了火盆，安口也不再烧制熬茶的罐罐，古老的茶罐也已尘封在记忆深处，现在的农民包括进城农民都不愿舍弃老祖宗留下的罐罐茶，由于条件所限，都用不锈钢、玻璃等材料制作的茶具在电炉子、电磁炉等器具上面熬起了罐罐茶，但再也熬不出原来那种罐罐茶的味道了。