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泾州柿饼

2019年07月01日 来源:网络 点击数:

  栽培历史

  柿树是我国原产的古老果树之一,到目前已有三千多年的历史。公元前1100年左右成书的《诗经》中《尔雅》篇就已经有柿子的记载,而《礼记》中《内则》篇也将柿子列为珍贵的食品。在中国一些地方的民俗中,至今保持着过年吃柿子的习俗,取“事事如意”之意。罗汉洞乡柿子种植历史悠久,据《泾州志》记载,“明末清初,泾水北,始云有柿”,丈八寺叶家山、张姚苜蓿沟、挽头坪老牛窝等地生长的百年古柿,推算为明崇祯三年(1630年),至今已有380多年的栽培历史。

  柿子的主要品种

  百年来,经过长期的人工选择、风土驯化、环境诿变,孕育产生了素有“铁杆庄稼”美称的火罐柿、尖顶柿、沓沓柿、甜柿等特色品种。火罐柿子,因果实色红如火,深秋成熟时挂满枝头,如火焰般艳丽而得名。具有个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉密甜等特点。甜柿子,一种自然脱涩的甜柿品种,个大色艳,身圆底方,皮薄肉厚,甜脆可口,秋天成熟后,不需加工,可直接食用。尖顶柿子,尖柿是制作柿饼的优良品种,出饼率高达26%。质地透明,清甜爽口,营养丰富,具有润肺、补血、健胃、止咳、抗癌、防辐射、抗衰老等药理功能,是全省名贵食品之一,被专家誉为“制饼珍品”。 

  柿饼的主要营养价值

  柿子含糖量高,除可直接食用外,可酿酒、做醋、药用;同时还是良好的滋补品,具有清热止血、利水、消炎、润肺化痰、生津止渴、活血降压、解酒的功效,也可缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症状。《本草纲目》中记载:柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。柿子含有丰富的糖分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,新鲜柿子含碘很高,用柿子和面粉做成的柿饼,绵软香甜,是罗汉洞乡乃至西北地区的有名小吃,具有中医养生之宝的美誉。

  柿饼加工过程

  1、采收选料 

  柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 

    

  2、清洗削皮

  将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。 

  

  3、日晒捂霜 

  去皮的柿果挂在支架上,使果实晒均、晒匀、晒透,晾晒大概10~15天即可制成柿饼。

  

  4、储藏食用 

  加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用;可生食,也可煮食。 

  


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