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时间:2015年06月04日 来源:作者原创 进入论坛 点击数:  我要评论 【收藏

  泾川是古丝绸之路所经之地,素来商贾、旅客云集。在南关什字至州坡之端,旅店、饭馆密集林立,除"醉白楼"、"继春楼"等酒馆外,地方风味小吃及特产,花样繁多,供应颇佳。

  牛生贵祖传三代烧鸡

  牛家的烧鸡,色正味鲜,肉嫩香醇,颇负盛名。凡泾住户、旅客,皆以吃牛家烧鸡为快。有些买下带到兰州、西安等地赠亲馈友。据说牛家烧鸡、卤汤有百年历史,所有调料有独特之配方和技巧,故为他人所不及。

  王训周的火烧子

  倘若您旅宿泾川,每当夜幕降临的时候,即闻高腔清亮的叫卖声:"火烧子热的!"循声前往,便闻到一股葱香扑鼻味。及至桌前,一伙人争着买吃,稍迟一刻,就难买上。做法是将麦面和好,每斤面加大油二两,揪成剂子杆圆,擦上大油,再将面拉开卷好揉圆,放入葱花、大油、调料包好压扁入鏊,复翻数次,约半小时即成。还有的包上糠馅如法制作而成。

  贾长才的油糕

  旧时,泾城卖油糕的少则也有十多家,唯贾长才的油糕独具特色。其形蛋圆,色泽金黄,内糖多,配有青红丝、核桃仁,皮薄清脆,不粘牙齿。

  他制做的特点是烫面得法,配料齐全,选油清香。若在油糕内加上大蒜可治痢疾,深受人们欢迎。

  景世丙的豆腐脑

  在南门什字每天早晨吃豆腐脑的人很多,大都争着吃"黄毛老汉"的豆腐脑。黄毛老汉名叫景世丙,家住吴家水泉。他做的豆腐脑白嫩清香,任你搅拌都不会成为糊汤。故在顾客中颇享盛誉。

  制做时他对豆腐磨得细,泡得到,过得浓。方法是将滤过的豆腐浆扬上百遍,再用豆浆点成。调料有菜油、辣子、盐醋、蒜等。吃时若不放蒜、辣、盐、醋,放些白糖可以清火;用黄酒冲服可治淋病,真乃营养健身之佳品。

  刘金良的小豆米汤

  解放前,县城南关什字有一家座西向东的"茶馆、米汤"小吃部,这家主人就是刘金良。过往旅客在他家喝茶、喝米汤,再买两个蒸馍、一盘蒜拌凉茄子,或一盘棋子块萝卜丁,一吃一喝心满意足,既经济又实惠。

  米汤内的小豆能清热利水,小米能健脾养胃,蒜拌茄子能解毒消暑,萝卜能降气开胃,是旅途中适时保健之品。

  马三喜的油茶

  马三喜爱好音乐,品得一支好箫,吹得一手好唢呐,卖得一壶好油茶,因此友人称他为马师三绝。他做的油茶面细油香,调和适中,且放入杏仁、芝麻多,喝起来香气扑鼻,味溢口腹。每早一大壶油茶约50余斤,走不到市场就被人抢购一空。有些人给小孩代乳,有些孝敬老人,有些人给病人作补品。凡是喝过马师油茶的人,至今赞不绝口。

  罐罐蒸馍

  泾川的罐罐蒸馍,相传已有二百多年历史。据说清朝康熙年间,清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙王)访宁夏路过泾川,曾吃过泾川民间蒸制的罐罐蒸馍。食毕喜极赞曰:"天下扶麦之麦在泾川矣!"泾川是盛产小麦之地,所产小麦有红、白两种。红小麦面粉做面条最佳,白小麦面粉蒸蒸馍最好,但与水土还有很大关系,制做另有技巧,发面不用碱和苏打,酵面系用黄酒糟配制而成。所以所蒸蒸馍其味醇香,具有长期存放不霉不馊、不变味之特点。放干的蒸馍用开水浸泡如棉蕾试展、白莲初绽,若加上白糖比豆腐还好吃,其味不减。此蒸馍除食用外,长久存放的干馍,泡软后还可以敷治一般的烧伤或烫伤。山西、陕西、河南等地过路客商,都把泾川蒸馍视为旅途长备之食物,或探亲访友之佳品。

  过去泾川福音堂传教士葛留编(美国人)每逢聚会或回国,都把泾川罐罐蒸馍作为请客或赠友的珍品。

  泾川蒸馍为什么叫罐罐蒸馍?蒸制时把麦子用石磨磨出面粉,再用绸底细箩罗得,其粉象粉面子那样细白如雪。发酵后用干面粉酿成硬面块揪成剂子,揉几十分钟后做成馒头,上大下小,形如小罐罐,故得此名。县城附近的阳坡、水泉寺、兰家山、后沟、田家沟门、石家沟滩、东庵、吴家水泉、杨柳、合志沟等村庄都有祖传做罐罐蒸馍的习惯。尤其是兰家山樊道娃、田家沟门史贝娃、石家沟石生才、后沟的史阴阳等四家罐罐蒸馍最驰名。

  泾川罐罐蒸馍之所以能够久享盛誉,还在于它制作工艺的精细,下的苦工最深。蒸制者每晚一点钟起床操作至天明上市。每百斤面加水20斤左右,用自制酵母先一天将面发好后揉搓拉成精丝,分剂揉圆而成,这是一个艰苦的劳动过程。入笼时要在底层点燃黄豆大小的硫磺熏蒸,不但使其色泽鲜亮,还可防腐防潮。从发酵到出笼大约需要3小时左右,蒸出的馍有名千层馒头,可以一层一层剥得吃。

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