粘粥·搅团和年俗

　　每到春节来临之际，总会有许多往事涌上心头，去年写了篇《年的前奏》，今年再续一篇。

　　俗语说：“十里不同风，百里不同俗”，中国人的风俗地域性是很强的。就以我的家乡泾川而论，县城和二、三十里外的北塬一带（玉都、丰台、党原），在一些吃食上的叫法上就很不一样。如北塬人所说的“米饭”就应该有两种区分。一是“名同实不同”：50年代泾川一带还没有大米，大部分人别说吃了，就是见也没见过。这里所谓的“米饭”是用小米作的，其方法是将小米熬熟，再撤上些面粉，以增加其粘性，有如烹调中的“勾芡”，类似“稀饭”，被稀饭要稠，但绝不是现在泛称的大米饭，诚所谓“此米饭非彼米饭”也。二是“实同名不同”：在北塬叫“米饭”的东西，但在县城川道就叫“粘（音‘燃’，下同）粥”了，名字不同，但内容却是一样的。

　　这种米饭或粘粥还可从加上配料，一般是小豆或扁豆。豆类难熟，需要提前煮烂，在熬米的时候掺入，就成了“豆豆米饭”或“豆豆粘粥”。

　　50年代后引进了玉米，因其产量高，逐渐取代了小米。把玉米磨成粗粒——当地人称“糁（音“珍”）子”，也可以如法作成粘粥，北塬人叫“溜糁子”，县城人叫“溜糁粘粥”。

　　还有一种吃食叫“搅团”。其作法是将水烧开，把高粱面或玉米面均匀的撤在水里，边撤边用杆面杖搅动，直至熟透成稠糊状，盛在碗中或盒中，梢凉后食用。有“干的”和“汤的”两种吃法，干的即在搅团上浇上各种调料、油辣椒、葱花蒜苗等佐料，用筷子直接叉着吃。汤的则是将搅团泡在汤里吃。汤料也有两种，总得做法是炒一些“梢子”，如萝卜、白菜、豆腐等，加水成汤即可。另一种作法则是在清汤里再加入一些白面粉，使汤成为稀糊状就可以了，有点像西攴中的“酪”。别看两种汤区别不大，吃起来味道却大不相同！这种饭食在关陇一带都叫搅团，唯独泾川县城叫“散饭”。

　　“粘粥”和“搅团”是西北许多地方的“栽桩饭”——即主要饭食。大部农村和城镇贫民都依它来度日，不但平日如此，就是在中国人很看重的春节里，也有意安排吃这种饭食，以至成为年俗之一。

　　以我的老家玉都为例，进入腊月，闻到年味的第一个节就是“腊八”——要喝“腊八粥”，差不多举国如此，在我们那儿就是吃一顿“豆豆米饭”。接下来吃搅团的节俗就特别多，腊月二十三——“小年”，早晨要吃搅团。大年三十——“除夕”，早晨要吃搅团，还有一个顺口溜：“三十吃搅团，一年够搅缠”（够花费的意思）。大年初五——“五穷”，送穷土，大扫除，倒垃圾，早上要吃搅团。大年初七——“人七”，要“叫魂”（古俗，言：人的魂魄大年三十就离身而去，叫“游魂”，到初七“人日”就回来了。但对未成年的小孩和病人要举行一种“叫魂”仪式，用《离骚》体是为“招魂”），早晨吃长面，叫“拉魂面”，晚上吃搅团，叫“缠魂”。大年初九——“上九”，早晨要吃搅团……

　　仔细考究，在年节搭配这些杂粮饭食，固然是出于西北贫穷，需要细水长流，主杂搭配，节约惜福的原因。但用现代人的眼光看，难道不包含一些合理膳食的成份吆？在喜庆的节日里，人们鸡鸭鱼肉，胡吃海喝（旧时的人们并无如此奢侈，充其量也就是多了些白面、荤腥而已），适量的搭配一些粗粮，这不正是现代合理营养，绿色健康的要义吆！可见中国民俗中还是有着许多科学道理呢！

　　随着国人生活水平的提高，粘粥和搅团这些饭食业已退出了人们生活的视线，即便在乡下农村都己很少见了。但一个有生命力的传承是不会轻易“死”去的！在经过了一段沉寂之后，它又以另一种面孔出现在了我们的生活中，且品位更趋高雅。

　　如搅团在西安一带就当小吃卖，做的很精致，掺有一半白面。汤也更讲究，有荤素两种。荤汤中有肉沫肉馅，还配有腌韭菜、泡糖蒜等小菜就饭，可谓风情万种，看着都馋！

　　
“粘粥”则更牛，上了大埸面，常在饭店里代替大米饭作正攴。流行地方主要在兰州以北的白银、靖远一带。需要说明的是白银的“粘粥”叫“糁（音‘散’）饭”——和泾川的搅团重名——用的料也是大米，或少加点小米，作法则和前述完全相同。

　　通过以上拗口的介绍，我们还知道了“糁”有两个读音，一读“绅”，释为：谷物磨成的碎粒。陇东方言读为“珍”，如“玉米糁子”。一读“散”，解释为：饭粒，如“糁饭”。我倒倾向于是“撤”的音转，状其作饭时的动作。

　　至于年俗的饭食各地是大不相同的。如通过现代媒体——电视传播的“大年初一吃饺子”，其实只是“京津文化”。在南方主要还是米食，除米饭外尚有年糕、汤园等。即使在北方，各地吃法也是不一样的，如陕甘一带，初一早晨就是吃细长面。至于一些学者把饺子解读为“交子”——交“子时”之谓，因而把吃饺子的习俗前挪到了除夕午夜，则更是穿凿俯会，生搬硬套。在历史上饺子曾被称为“扁食”，而我的老家则把它叫作“煮角”，都不包涵一点有关“时辰”的意思。

　　当然，饺子是好吃，但也没有必要“全民一律”，年俗应该是丰富多彩，多式多样的！