泾州之秘之--泾川杏干杏脯梅李子

    在杏干杏脯之前，必须加上泾川二字，如四川桔子、新疆葡萄一样，只有泾川才能代表它。在泾川，凡有土地的地方，必有黄花、花椒，如自生草木一般，如非洲的鲜人掌一般，形成了一种黄花花椒的气候，不种自生。也是凡有黄花花椒的地方，必有杏，杏也是随便扔下杏仁就长树。人们常说，孩子吃软杏，不小心咽了杏核，上厕所排出体外，随粪便进入土地，第二年便长出杏树。不像柿子枣要嫁接，长一棵没有二十年不行。桃三杏四，桃杏最好务，三年挂果'有甜核杏，苦核杏，接杏，秋杏，应有尽有。

    场后门前，到处都有，人只是忙着拔了扔掉，而不是刻意去栽。三月里，淡红的桃杏花是陇东一大景致，黄黄的山间无点绿，却有一片一片在半山腰成团状的杏花，如一幅幅黑墨红花的泼墨画，却是实景。花给人以生气以美感之后，一个月过去，忽然杏树上就结着一树娃娃，娃娃们都拿了小杏吃，一口一个，那杏仁还是白的，杏无味。再过一个月，核已坚硬，那个酸呀!世界上最酸的东西就是绿杏，孕妇最爱吃，吃不够，都市里少女最爱吃，也吃不够，成车的绿杏运到都市，一人抱一抱买走，连喊杏啊杏!再过一月，麦黄了，杏也黄了，人忙收割颐不上杏，没功夫把杏一个一个摘下来，便抓住树一摇，满地是杏，掰开一咬，甜香有余，后味有一点酒味。最好吃是欲黄非黄，此时的大接杏，从梢顶上摘下来，掰开，有酸甜分不清的香，没有El味的人，一吃杏便有El味。老人咬一口，满面绉纹，牙软的不能吃饭，越酸越要吃，如越辣越要吃一样。说到这里，我们谁的口中不是酸水长淌呢?

    黄杏摇下地，妇人们就着月光，一个一个掰开，取出核，晒干收藏。常年做油茶用。杏肉摊在席上板上塑料纸上，搁在房顶上墙头上，此时．满原黄山便有黄黄的大片大片麦地，也有小片小片黄黄的杏干。中午，毒日头一晒，卷到一起，糖汁深藏其间，肉稍红，再晒一天，收拢起来，藏好。冬天闲时，取出来，吃一个满口是水，酸酸的呲牙皱眉，柔如牛肉。妇女们用热水烫了，淘了一遍又一遍，然后入锅内蒸，一蒸更软更柔，再拌上白糖，装入瓶子罐子，客人来了盛一碟，相互品评，非酸若酸，非甜即甜，世上最奇特的味儿全收拢来了。寄给海角天涯不产杏之地的亲人，他们如见了父母一样，感激涕零地去吃。

    杏脯是将刚挂黄的杏整个摘下．加工消毒处理，做成杏脯，是泾川果脯罐头厂的一大产品，出口创汇，世人大哗，指日可待。好多人到了北京．买了包装极好的杏脯，作为首都礼物带回来，打开一看．原来是本地的特产，而在首都，却当国粹卖。

    梅李子．同样是泾川独特的特产，在泾川，唯独是兰家山的特产。很奇怪，这一千四百多平方公里的土地上，为何只有县城北五里泾河之阳的兰家山川地里的李子有名！方圆五里小村，世代以李子为代名词。别处同样有，没有这里的好．这是祖先的一大贡献，也是土地的一大贡献，恩德无量，不可泯灭。

    梅李子树不是既高且大，树枝平面横生，密不可分，极好作务。麦收后上市，六月为盛期，这之前之后香气不绝。别处的梅李子是绿的涩的，瘦的小的，这里的梅李子是红红的甜甜的。肥肥大大的。肉显出滚圆的肥胖状，但却不软。梅李子是一大特色，一层面粉状的梅色粉末，将梅红李子包得严严实实。你擦去一层面粉，露出晶亮晶亮玛瑙般的李子，咬一口，水唰地一溅，很脆，但要用力咬，青年人牙齿好．越嚼越香。虽略有涩味，但甜居多，少酸，越吃越想吃。梅李子又是难消化之物，迫使人不能多吃，给人久久的诱惑。全中国产梅李子的地方，与兰家山的梅李子一比，就知道高低了。街市上，大篮小篮里．只要是兰家山的梅李子，不能不去吃。往往城里人工怍特忙．待到想起，满街去找，已没有了。越是稀少，越是稀罕，知名度越高．质量也越高，使人的欲望常年不能满足。诸君如在农历五月六月来泾川，保证能吃上泾川梅李子。