家乡的美食--泾川细长面

西北人爱食面条，扯面、棒棒面、凉面、炒面、白皮面、花花面、油泼面、炸酱面、浆水面、烩面、生氽面，但西北的泾川人最爱吃还是魂牵梦绕的臊子细长面。

泾川的细长面做法及工序如下：

要用麦粒中最精华的部分，俗称“精粉”，和面要放适量的食碱，在没有食碱之前，人们会把秋收的荞麦秆晾干烧成灰储藏起来，和面时化成水调入面中。

揉好的面倒扣在盆底，放置大概一个小时左右，即“醒”面。面“醒”的如何，涉及到面的韧性以及口感是否劲道，因此非常重要。

揉面最为关键，制作者用双手反复搓揉出，把面揉成圆形的面团，为擀面奠定基础。

接下来便是擀面，先用短擀面杖把圆形或椭圆形面团擀开，擀面时要洒玉米面粉，防止面皮粘连，接着用长擀面杖擀薄之后折叠起来，准备切面。

面擀好后便是切面了，切面要用长刀，陇东方言称之为“犁”，讲究眼到、心到、手到，宽窄相等，粗细合适。

接下来是下面。煮面。人们总结细长面“下在锅里莲花转，捞在碗里一根线”。

盛一碗细面，再浇些许酸汤，酸中带辣、柔软耐嚼、汤香扑鼻，开胃爽口、色香味俱佳。特别是夏季时分，一碗细长汤面绝对是开胃醒脑又提神的不二之选。

细长面是关中陇东人家常便饭，待客美餐。面条以细、长、韧为特色。调面要用荞杆灰水或碱水，逐渐加水，不断搓揉，合成块状，严封回性，然后再反复揉丸，表面达到光亮，再搭擀杖擀，薄厚要均匀，切面用长刀。调料突出味醋和油泼辣椒面。吃时一般配辣椒丝、大蒜片、咸菜等小菜。细长面成了西北泾川人的国粹。长面之细之长，之韧之软，让你分不清楚，是面、是线，面有多长爱有多长，面有多柔情有多柔；面有多细心有多细，味有多美人有多美，叫你吃好几碗碗还不饱还不满足。

吃细长面时，白的豆腐丁土豆丁萝卜丁，黄的鸡蛋饼黄花菜，红的胡萝卜，绿的小菜叶（韭菜，菠菜。葱花），再来一勺红油臊子肉。炝过锅的辣椒油飘在汤顶上，再调点老陈醋。面条柔韧、劲道、剔透，就仅仅一筷头，带着母亲绵长的柔情，顺着舌头、嗓尖、食管，溜溜的滑进胃里。顿时，味蕾的享受，身心的满足都在这一刻释放。

《舌尖上的中国》中讲到：长面，面条长而瘦，取长寿之意。虽准确，却未真正表达长面中蕴含的黄土地千年的文化和泾渭女性勤劳、智慧、善良的品行。长面长、柔、细、韧，是以长久、柔情、细致、柔韧之意；长面古朴醇香，用简单纯粹的材料烹饪，承载着黄土地的灵魂，一家家，一代代，传承着亲情、乡恩。