泾川美食 — 羊肉泡

　　“不吃羊肉泡，枉把泾川到”这句话不知由谁首先说起，反正前几年是嚷过一阵，以后就渐渐淡忘了。“羊肉泡”却不会被淡忘，“羊肉泡”在泾川人的饮食中，可算是一种大众美食，它的悠久历史虽然很难从头考证，但确实是有些年头了。在泾川城区居民当中，除了吃斋念佛的僧人，每日必食这种美食的人恐怕为数不少，有人粗略统计，现在泾川城区光吃“羊肉泡”这一项，每天消费羊肉大约4吨左右。

　　泾川“羊肉泡”受欢迎，是因为它有泾川特色。西安也有羊肉泡，虽然叫“泡”，但不是泡馍，而是掰碎后煮馍。到了陕北、山西，羊肉和汤完全分离，叫“羊汤泡馍”，要吃肉，则另买另计，不像泾川羊肉泡，肉在汤中，汤中有肉，既吃肉，又喝汤，又泡馍，配以油泼辣子加大蒜，一大碗消受下来，鼻尖冒汗，满嘴流香，通体舒坦。

　　1955年4月24日，周恩来总理参加了万隆会议回国途中，专机要在西安作短暂停留，在飞机上，周总理问代表团顾问达浦生：“你在西北居住多年，西北有什么地方特色食品？”达浦生向周总理推荐了泾川的羊肉泡馍。

　　达浦生是中国伊斯兰教有名的四大阿訇之一，在阿拉伯世界也有一定影响。抗日战争中，上海沦陷，国立伊斯兰师范于1939年由上海迁来泾川，后又改为陇东师范(即现在泾川二中校址)，达浦生为第一任校长。1955年周总理到印尼出席万隆会议，因参加万隆会议的29个亚非国家中，信仰伊斯兰教的国家居多，所以达浦生被聘为中国政府代表团的顾问。

　　周总理和全体代表团成员在西安停留时，曾派专车从泾川接去羊肉泡馍厨师，为代表团烹饪泾川清汤羊肉泡馍，周总理和代表团成员吃后赞不绝口。同时，周总理非常关心羊肉泡馍的价格，并询问一般群众是不是都能吃得起。厨师回答说，一碗羊肉泡馍的价格约合一个普通工人一天的工资，一般家庭每礼拜能吃一次。周总理听后认为太贵了，他和副团长郭沫若都希望以后生活改善了，每个人每天都能吃得起一碗羊肉泡馍。这件事过去已经五十多年，看看今天羊肉泡的火爆消费，泾川人每天能吃得起一碗羊肉泡的日子现在总算实现了。

　　羊肉泡养生功效：羊肉泡馍最适合寒冷季节食用。冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾，还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制，也能起到温补的作用。

　　从营养学角度说，人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质，一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件。与其它畜肉不同，羊肉中含有肉碱，可以促进脂肪代谢，提高利用率不容易发胖，能给提供更多能量。

　　羊肉泡馍讲究一个“蚕食”，不能翻搅，一搅就泄了香气和热气，最好贴着碗边小口吃，吃到最后一口，还是又香又热的。掰馍要先掰、后撕、再掐，放入羊肉汤，等馍热了，再加上糖蒜、辣酱、香菜，才开始吃，最后再抖抖碗收碎渣，那你就是一个地道的美食家了。