泾川名小吃系列之---荷包蛋烙油饼

　　这是30岁出头的贤惠娇美的媳妇，半夜开门迎进出门半年的男人，什么饭也未备，（那时不能发短信，不知半夜敲门在哪天），在半小时内穿着内衣以急就章风格做成的美食，竟能定型、传播，成为经典。几百年里直至今日，往往是天黑后，突然间男人回来、儿女回来或来了不速之客，最爱做的还是此饭。

　　先烙油饼，穿着紧身内衣，不怕羞，进伙房第一个动作是洗手，抓盆，挖面，开水入面，几拌就成面索，揉成团，倒在案上，扣盆，让它回性，不过2分钟，蹲下去先生火，去盆，揉一会儿，刀剁成6节剂子，抓住1个剂子左向、右向往中心揉十几次，反过，一压，小擀杖向左依次擀去，中间拍一掌，擦上油，又揉起来，翻过，一压，小擀杖舞动，中间再拍一掌，啪啪地到了锅心，麦草一把，拨在3边，又揉第二剂，揭锅，翻过来，第二个饼子已擀圆。拿3个鸡蛋，剥了葱，又去翻饼，取碗，拨咸菜，又翻饼，洗青辣子，取出饼，第二页饼啪地入锅，笼布弄湿沾了熟饼，翻锅里饼；轧青辣子，翻饼。端咸菜、青辣子于木盘，放筷子和油泼辣子，再翻饼，顺势拢了拢发丝，瞥一眼丈夫臂膀，他正洗头或洗胳膊，取饼，啪地入第三页饼。

　　后锅里倒了油，麦草进入后锅，炝葱花，旋一碗多水，入一把柴，水开，捏了鸡蛋，哐地打开一条缝，蛋白、蛋黄同时入水，白白的圆团形成；翻饼，哐地一声，第二个鸡蛋入水，翻饼，盖后锅，第六页饼出锅前，后锅的鸡蛋用筷子已动过几次，3个荷包蛋完整的扑缭缭的漂浮于水面，滴上香油，取出第六页饼，汤里调了醋盐，舀两个鸡蛋于大白花碗里，放进木盘里，取刀，切一个十字，6页24角油饼叠成两摞放在木盘下方，“好了！”双手端上木盘搁在炕桌上或上方正中的方桌上。

　　男人随便瞅了一眼媳妇的脸，抓起两角饼子，把青辣子或韭菜搁上去或抹上油泼辣子，卷起来，粗细和口大小谐调，狠狠咬一口，很难打过回转地狠狠嚼起来，嚼了3个回合，分明未嚼到，狠狠咽下去，长出一口气，“唉呀！”

　　女人在洗涮锅上，男人又咬一口饼，放下，吸一口蛋汤，抓起另两角，撕成片泡在蛋汤里，又吃那卷饼，5口吃完，端起大碗，先咬破鸡蛋，一个囫囵鸡蛋的白与黄的一半被咬去，露出横断面，白与黄显出不规则的毛绒绒，鸡蛋嫩、酥、鲜，再来一口鸡蛋，一口汤，又吃起泡饼，第二个鸡蛋几乎是一口吃掉，一口气喝尽汤，女人把第三个鸡蛋和一碗汤端来，男人卷起饼子，蘸着青辣子或咸韭菜或油泼辣子吃将起来，喝一口汤，饼子还剩六七角，两口吃掉鸡蛋，又一口气喝尽汤。