泾川名小吃系列之--浆水面

　　洗两根芹菜，把夏天下过面的清亮亮的面汤倒入一小缸内，把芹菜扔进，凉透了，盖严，让它自己发生变化。达几天，发酵完成，似酸非酸的浆水就成了。从此，只用不断添加凉面汤，不断吃窝成的浆水，一放或许多少年，浆水根子的老陈品质愈高。平时要盖严，放在凉处，不可污染，动时净勺净筷。

　　擀好韭菜叶面条，一折一折切成 一米多长的宽窄不等的长面，出锅后冰了，用葱花芫荽青辣椒加葫芦片或鲜黄花节，炝出荃荃的小菜，再炝入浆水，烧滚，一锅浆水汤就成了，又把它凉透，浇在凉面上，这是3伏天全球气候失控，热到40度左右，人在空调房里还热还不敢出门时的上等享受，或在屋外大汗如雨从清晨到黄昏热得人晕过去之时，3碗汤面皆凉的奖水面会让你心静下来，精神得到抚慰，因高温酷暑让你恍忽不能自已前的风度重新恢复。浆水汤浇凉粉鱼鱼，使鱼鱼更凉，被调皮妩媚的女子们围住喝个不离座位。

　　在农村，则是收麦碾麦过3伏天的家常便饭，浆水缸常年储备充足，凉面条是当年新鲜麦面造就，韭叶或比这更宽的缠勺头面条，白中略黄，柔韧晶到，凉了一大案板，可以浇在大老碗里，就着青辣椒丝，白白的地黄瓜片，凉豆角，凉茄子，吸溜3大碗。也可以干调了宽面，吃一会儿，喝半碗凉浆水汤。还可以烧开浆水汤后，和浇细长面程序一样，浇成烫烫的细长面，浆水滚烫的味儿与凉喝的味儿发生变化，吃罢满腔腹是凉意融融，人整个被物理降温慰贴得神情怡然。

　　白领走进了都市，准白领疯长于县城，金领逐年增加，追求精致、活得精致的人以一簇一茬一代为单位派生，她们多是女性，先上名楼名肆，海吃山珍海味，终于吃厌了。她们华服锦衣，顾盼生辉，摇曳杨柳，裙子被风撩出许多想象，从名楼上下来，走进大排挡，大排挡里是全国流行的快餐，吃着也就厌了，又去吃自助，自助本是名楼的名品，也因食物太丰富而让胃口生畏，终于走进了小吃街，那花花面饸饹面扁豆面细长面炒面烩面棒棒面蘸水面组成的小巷里，她们一样一样吃过去，竞吃完一个季节还未吃完面条的品种，浆水面馆就进入眼帘了，吃一下，怎么和温文尔雅、绅士淑女的气质相投，这就是浆水的特征吗？这就是浆水面从打麦场下的小窑洞里诞生，走进县城，风靡大都市的原因吗？高温中解暑，胃火肝火上升中去火，靓得猛得浪得富得发紫发狂时，浆水面成了一剂良药！