泾川名小吃系列之--拨刀面

　　面擀得很厚，又很柔，离成一扎长的长条，摞起来，切成细于筷子的条儿，刀不用抬起，噌噌噌把切的面拨过去，拨成一堆也不怕粘成团，因为洒了足量的面泼，因为面的厚，面的细，面条成了精致整齐的四棱儿，一锅下熟，把黄花豆腐鸡蛋西红柿或茄子豆角葫芦（片）炒就的小菜倒入，因汤的粘糊，菜占三分之一容量，面不用挑高扬起，随筷顺势，就到嘴边了，就是拨刀面。

　　在一段矫阳似火的日子里，浆水面凉粉备受钟情，突然下了几天雨，不能出门，怎么就想吃拨刀面了。而在阴雨持续的深秋，大雪封门的冬季，人越是被北风吹透心，冻得浑身哆嗦时，一大碗拨刀面，能让你感恩母爱，激动爱妻，感动女性带给世间的美好，这都是油然而生的人之常情。我则想起面对一团白面，一案板蔬菜，最早定型小吃品种的那一代女性，她们是谁，谁记住了她们？谁认识她们？许多文明的标志技术有发明的人，是世界之父或世界之母，而文明的第一缕曙光是饮食文明，她们的伟大发现、发明、组合之智却让她们永远无名，在无名中永生。

　　拨刀面下在扁豆汤里，下在洋芋汤里，都是别一种风韵。最能让你记住的，还是下在羊肉汤里，这就是夏天有几只山羊，宰了，一个村子家家得一大碗羊肉，一大罐羊汤，把羊肉切成小片或小丁，和豆腐、豆角、黄花、少许粉条炝炒，漩上羊汤烧熟，撒下芫荽，拨刀面一熟就捞，倒入汤中，吃起来，羊肉是热性，汤是滚过的，拨刀面入情入理，水乳交融一般，吃出一身激情洋溢的奋进之力，吃出人生最美好的段落或瞬间，这就是美味，因做法不同而让人对生活充满无尽的热爱、向往、眷恋。