泾川名小吃系列之--扁豆面

　　扁豆，中心突起边缘缩低形状之豆，是北方产量不高的豆类，也叫冰豆。把它在慢火中煮熟，口感是绵绵之状。此时，把擀好的筷子粗或再粗的半尺长的面条下入，烧开既熟，调入盐醋和油泼辣子，即是扁豆面。也可以烧熟当年产的胡麻，又用土油坊榨的油，切点小葱花炝一下，再入面汤内，那样吃起来，便是荃豆香味、面香味组合成独有的扁豆面味。

　　在泾川农家，扁豆面不是家常饭，十天半月吃一次，或买了扁豆或亲戚送了扁豆才吃。有薄脊的山地，种不了高产作物才种扁豆，那是易种的，粗放的产量不高的品种，现在用新科技手段可以让它的蔓几串至半人高，豆角体积增倍豆粒增倍，产量增数倍，名曰扁豆，但扁豆原味却没有了。高产与原味纯正就如此矛盾。航天种子正把各种果实几十倍放大，土地产量以1乘10的规模增长，但人们的口福却因此减少。我们不能因为吃得香而拒绝科技进步解放生产力，但土地10倍高产后，确实没有了最初的原汁原味的属于农作物原有的香味，人类和生活就这么矛盾着，谁是谁非，不是一两句话所能论清的。而扁豆确实因出于贫脊寂寞的山地里，很低的产出才真正出落出了独有的扁豆香味。

　　煮豆时用文火，很容易熟，烂一些更好，汤有了微微发红的色，豆香全部熬入水中，千万不敢把此汤倒掉，其感动胃口之处全在于此汤，此时把擀得很薄宽窄不限的面条和粘附的面粉一起入汤，面熟后，面粉和豆汤融合成糊糊的面汤,盛在碗里,扁豆均匀地依附在每一根面条之间,碗底里还沉下那么一层熟豆.

　　孩子们往往请大人吃掉面条,他专门大口捞吃扁豆,会吃的人则一粒一粒地拣吃扁豆,再吃几口面,又吃几粒豆。更香的吸引还有这面汤,因糊而粘口，因粘而丰富口感，因面条的绵软而吃起来轻松，因轻松使葱花的荃味对比出了豆味和面味更加具体。

　　扁豆面同样是有针对性的，都市人在豪华包间吃腻了国宴，一个菜上千元，一桌饭上万元，吃出了地位、财富、权力，久吃就厌，就忽然想起路过泾川时吃过的扁豆面，回忆起初次来泾川时闻听此名，吃此面，感慨和好奇并生，感慨经历中这最美好的物和事，那就是出身只是简单、清纯，只要纯就有个性，就是豪华富贵气派的本来表现。所以扁豆面给人的妙处是不用金钱、高科技包装炮制，还原自然生产和技术的最原始状态，当是人类近100年的向往。吃罢纯朴的扁豆面，再去研制嫦娥十号，才叫理想生活。