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面对陕西凉皮,泾川擀面皮表示笑而不语

2018年03月20日 来源:平凉故事 点击数:

说起来凉皮,做为西北人可是无人不知,无人不晓。说起来,这种老少咸宜的小吃,可是起源于陕西关中地区的美食,一般来说,西北人把擀面皮、面皮、米皮、酿皮都统称为凉皮。但是呢在实际的吃法中,却是分类却不同的,做法相似,但是结果可是大不同。但是总得来说凉皮是不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮虽说是起源于陕西,但是传入西北其它地方后,做法却各有不同。比如说,刚走到了离陕西不远的泾川,做法就变得不同了。

陕西凉皮

陕西凉皮做法比较精致,面皮薄,面筋的量少,凉皮总量也少。在吃凉皮的过程中最好能伴着陕西肉夹馍来吃,这样子一个人才可以吃得饱。

很显然,这种做法在平凉是行不通的。

因为平凉人喜欢的就是实在,这就有了泾川凉皮的故事。

泾川人一般把凉皮叫做擀面皮,因为泾川的擀面皮是一种特色。

泾川的擀面皮相比陕西的来说,面皮就比较厚一些,这样子才显得面皮劲道。同时,泾川的面筋也是一道特色的小吃,泾川面筋的特点也就是非常劲道,二者相互在一起,那可就算是筋到到家了。再加平凉人特有的醋,那可真是酸爽可口。最主要的是泾川擀面皮的量非常大,一般人只要一碗就可以吃饱了,完全不用再加别的东西。

泾川擀面皮

近些的来,泾川出现了一些品牌化运作的擀面皮,但是对于地道的泾川人来说,找一家开了几十年的小店吃的擀面皮才是地道的。


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