散记泾川的10个特色美食

泾川县的美食，有数千年的文化底蕴。

上古华夏母亲西王母吃着泾川美食长大，相传周穆王、汉武帝西巡也吃过。

李世民、李商隐、范仲淹、左宗棠、林则徐……数不清的历史名人感受过此间美食。

古代泾州的庙会文化十分繁荣，而集市上的美食从古至今都是主角。

数千年文脉，积淀下厚重的美食文化。笔者查阅资料，罗列十个特色美食，供大家参考:

一、罐罐蒸馍

市级“非遗”，因外形像罐罐，所以叫罐罐蒸馍。

相传在清代被康熙皇帝定为贡品，曾评价：“天下浮麦之麦在泾州矣!”

民国时期冯玉祥将军品尝后赞不绝口。

罐罐蒸馍，有升官发财，家财万贯、蒸蒸日上的美好寓意。

水泉寺、阳坡、兰家山、后沟、田家沟门几个村祖传世家蒸制。

现如今，传统工艺，被挖掘整理，形成了规范生产，参加过许多展会。

荣获“平凉市十大养生指定产品”，全国第十七届烘焙比赛“名优小食品金奖”，陇台美食节银奖等诸多荣誉。

二、火烧子

市级“非遗”，是泾川独有的一种油酥烙饼。

口味咸香，也有糖馅，外脆里酥、葱香浓郁、油而不腻。

相传，金代时期制作工艺逐步成型，明清时期趋于稳定，世代传承至今。

三、花花面

市级“非遗”，俗称“三色面/夹层面”，制作时擀两张白面皮，中间夹入熟高粱面，三层面皮擀成薄面，切成面条煮熟淋上调配好的臊子。

面食色彩好看，味道很香，逢年过节招待宾客，寓意红红火火。

四、酥盒子

泾川特色小吃，是一种油炸点心。

有桃仁、白糖、芝麻等馅料，油炸表皮金黄，外皮酥脆内里绵软。

相传是从明清宫廷点心演变来的，曾作为节庆贡品，婚嫁宴席必备小吃。

酥盒子酥香美味，寓意团圆，和和美美。

五、羊肉泡馍

泾川羊肉泡馍，承袭上古游牧饮食特色，古时戍边将士、丝路行人常食用暖身。

优质山羊慢炖四小时，熬出浓郁鲜汤，羊肉炖煮软烂无膻味，盛入碗中浇淋原汤，搭配香菜、辣椒油等调味料，再泡上馍，味道美极。

六、荞面饸饹

饸饹面在平凉很家常，各个县区都有。

泾川饸饹面采用泾川优质荞面和面，用饸饹床压出面条，煮熟，调配特色汤料，或者过水调成干面。汤面汤香油旺，干面咸鲜香辣，整体筋道醇厚。

饸饹面既是面馆里的美食，也是家家户户家常便饭，招待客人，农村过事，吃一碗热腾腾的饸饹面，美不可言。

七、擀面皮

泾川的擀面皮极其有名，尤其王小凤擀面皮是甘肃著名商标。

是平凉的一道特色小吃，在平凉许多地方有加盟店。

味道酸香醇厚、辣而不燥、面皮筋道带发酵香，筋道柔软、有嚼劲但不硬。

八、千层饼

千层饼是一种层数较多的烙饼，就是农村人说的“死面饼饼”，家家户户的寻常美食。

柔软层多，口感劲道，味香纯正，千层饼搭配青辣子蘸料，组成青辣子蘸馍味道美极，是许多人的童年乡愁。

九、蒸鸡肉

蒸鸡肉是泾川一道硬菜，面粉打入鸡蛋，加水拌成糊状，鸡肉块中放入葱、姜、蒜粒用热油炝味后，上调料搅匀。

将鸡块糊倒在面皮上，上锅用慢火蒸4小时后出锅。

蘸上料汁，酥烂脱骨、清香不腻、肉面交融、味道浓香，是招待客人的一道招牌菜。

十、灰豆汤

灰豆汤不是泾川特有，但泾川的灰豆汤很有名，很有特色，在美食街等地，灰豆汤很受欢迎。

附言：泾川特色美食很多，笔者只是罗列几个自己知道的，文章中为配图供大家参考。泾川的暖锅，烧烤等其他美食也很有名，读者可自去品尝。