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时间:2013年03月09日 来源:作者原创 进入论坛 点击数:  我要评论 【收藏

  用小石磨把糯米磨成汁,压干成糯饭,再用手力,搓、揉、拍、摔、打出糯米的弹性,其细腻之处是机器无法达成的,当你看见一团晶亮晶亮、玲珑剔透、细腻如脂、由脂变团的糯饭,水乡宝岛的特征已出现了,口感是Q劲,好吃的秘诀在纯手工香Q柔软的外皮,粘牙又不粘牙,牙嚼久才能过瘾,揪成元宵大的剂子,捻出窝,内裹绵密扎实而少甜腻的馅料,馅有花生、红小豆、新鲜水果、冰淇淋等作成的泥,蒸熟后你来享用吧!每一颗都是白泡泡、幼咪咪,新鲜香甜!

  糯米皮能否拉出弹性,用米很重要。冬种夏收的冬早米口感最佳,但产量少又贵,早冬米缺货时,得凭经验四处找糯米,不管偏硬或偏软,比例调配要刚好,Q度才能抓出来,原料的采买及严格筛选,只选择最优质的材料,为每一个米麻米署作坊最严厉的品质把关。

  包好的米麻米署常温下会“呼吸”,放久了皮会老化,曾记米麻米署首创员工在门市现场制作,强调现做现吃,最好当天就吃完,在绝不添加防腐剂的坚持下,曾记将原本一日的保鲜期限,经过研发,所有曾记的手工米麻米署已可保鲜至二日,当日购买,隔日午夜十二点前仍可安心食用。

  现做现吃,现场欣赏,限量包装完成,石磨前留影,小火油煎后食用,呈现米食传统风味。

  曾记米麻米署已获全岛第一家米麻米署业优良商店GSP认证,已向富邦产物保险股份有限公司投保产品责任险及公共意外责任险,关心你吃的权益及保障。

  主人叫董晟州,他和太太曾惠娟由流动摊贩一步一脚印走出来的创业历程,挑起这副担子完全出自家庭生计的压力。10余年前,他白天是个大理石工,晚上做铁工,微薄的薪金无法养活一家6口人,妻子用自小从父亲那里学得的手艺,开始到市场流动贩售手工米麻米署,当时他的内心相当排斥这个流动摊贩,拉不下脸,但在妻子怀孕时,丈夫只得打鸭子上架,半强迫的做不想做的事。开始,凌晨两点起床做米麻 米署,一天只睡四个小时,努力学习太太的手艺,并尝尽了流动摊贩的心酸,租下了花莲市民国路现在的曾记米麻米署第一门市,夫妻俩胼手胝足创立了曾记米麻米署,取名曾记,是为了感念太太的辛劳与手艺,将功劳全部回赠给太太与丈人。

  起初,要求员工戴上口罩、工作帽及手套,员工以太热为由反对,以已先带头,然后要求员工全戴,才有今日曾记的特点,一身白衣、白帽、白口罩的员工在店面内完全公开制作过程,现场捏米麻米署,让消费者在食品卫生上更安心,这也是全岛米麻米署业者第一家创新的作法。

  坚持不用防腐剂,不能致富,也能家养糊口,这样的经营观念比较保守,但现在,在绝无防腐剂的坚持下,由1天可到2天保鲜,成了特色。

  把曾记事业用一生一世的心来经营,比喻自己是一只乌龟,没有兔子的体力和脚,只能一步一脚印地朝目标前进。

  由一家门市延展到花莲市民国路的民国门市,中华路的中华门市,中正路的中正门市,花莲县秀林乡天祥路的天祥门市,花莲市火车站的站前门市,国联一路的麻吉门市,台九线光隆博物馆大门口的光隆门市,台北新光三越信义A8馆的新光门市。

  人们来体验古法的采购乐趣,既味入口、意境相随的米麻米署采购乐趣,在门市玩玩古老的舂与臼,与手中推着的石磨拍照留念,开放式的现场米麻米署制作一目了然,卫生又安心,回家前不忘用曾记独特的购物篮享受购物乐趣!

  三立、TVBS、东森、台视等几十个电视台栏目,《联合报》、《中国时报》等几十家报纸,《东海岸评论》、《壹周刊》、《旅游情报》、《行遍天下》等杂志、书籍报道,人们以《吃米麻米署献爱心》、《排队的店——曾记米麻米署》、《后山的麻米署好呷》、《老花莲曾记米麻米署》、《曾记米麻米署——花莲特色小吃讲不完》、《老店的故事—曾记米麻米署美味有保证》、《冰淇淋米麻米署——花莲独卖上市》、《曾字标记——水港女婿的米麻米署王国》、《回味往事,花莲港的米麻米署,忠于原味的曾记米麻米署》、《用另一种心情来花莲》、《米麻米署、米麻米署哟……非吃花莲出了名的曾记米麻米署不可》、《99吃小吃——全省不吃不可小吃》、《人气特产小吃全披露》、《老字号—曾记米麻米署后山半世情》为向导,走进曾记米麻米署,曾记米麻米署成了花莲著名品牌,游客必买之物。

  手工米麻米署,传统古法,曾记米食文化馆、博物馆、观光工厂正在筹建之中。

(作者:张怀群
      
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