泾川名小吃系列之---刃离荞面

　　 这种小吃的原料不会失传，这种手艺却要失传了。十年后有无妇人会离，很难肯定。它存在于乡下，荞面饸饹盖了它，它不能广泛流传，它找不到传承者，便要失传。

　　 荞面詷法与擀长面的调法相同，但不多用碱，只在荞面中和一定比例的麦面，到底和多少，就是高手与笨人的区别了，这种比例有的妇女一生也未能掌握。调荞面在有耐心，更要有一副好心肠，那些生怕男人或小叔兄长妯娌少做了一点家务活的女人味不太浓的胖女人，是詷不好这种面的，更不会刃离荞面这高超工艺的。心肠也是品位，在这里指在调面当中，想着丈夫，想着儿女，想着老人，想着尊亲貴戚，今日将要吃到由她做成的上等饭食，这是家道过活与文化发达的象征，是人的价值的象征，虽然口里说不出这些理论，但在千百年的妇人心中早就领悟了，靠着这样的寄托和精神支柱，去耐下心吃苦，不怕冷热的日里夜里操作，能做不出好饭吗？带着感情做成的饭菜，吃起来是一碗丰富的情愫，一桌浓浓的诚意同，　进去的是包容人类的爱心，饭能不香吗？正如带着感情创作的小说或大型电影电视剧，能不与全人类引起共鸣令古今观众热泪盈眶心跳加快热血沸吗？

　　 面调好了，和长面一样，拉长推远，闪开甩平，卷匀搓匀，屏心静气，那动作堪称优美之至。你见过擀长面的动作吗？动作足够欣赏的了，胸抬起，头稍低，腰直，手伸平，臂挥远，腿立直，腰只是有节奏的一弯一弯，表情是平和的，安详的，人是微笑的美丽的；身段的优美，此时表现的淋漓尽致。随着体操一般的运动，那么“出－出－出－”的表现着，此必擀好无疑，此人必是擀面的把式无疑，此女性必是天下最美丽的女性之一，只是没有出名，或许一个一个就那么埋没了。

　　 四尺乘六尺大的案板上，面盖満他，刀从中间纵横两划，成四块，撒足面泼，叠起来，就那么直直地站在案前，要显出女性身材的美好，不必缩脖弯腰曲腿收臂，不必嘴咧鼻　眼瞪，神经放松，心气平和，右手握起切长面的长刀，从边上开始离，刀把下面的刀角触面，刀头扬起，向前推去。只风右手向前出－－出－－推去，推到一端，四根面离开了，再一刀，再一刀，左手一般不动，不心性，不做不必要的慌张举动。而面是多细呢？细如线！你不相信吗？面就是一条线，指宽窄的均匀程度。二尺以内的距离，全是右手握刀推向前的功夫，使面一根线一样均匀，不是宽处宽窄处窄，不是弯曲状，也不是中间忽然脱离面成了短节；一下一下，一刀一刀离过去，所有的面根根如线，根根二尺长，这就是刃离荞面。

　　 入锅，一煎，就捞就冰，也可浇臊了汤吃汤面，也可捞在碗里加小砂菜加蒜辣醋吃干面，还可不冰热捞在碗里加很多的砂菜热吃，边吹边吸。你一碗他一碗，个个叫绝，个个埋头大吃，吃得一丝不苟，一口与一口之间的时间抓得特紧，不说话了，不生气了，孩子不打闹了，怕没有面了，怕别人吃得多了，其实面很多很多。凡是好吃的东西一旦开吃，剌激的肠胃高速转动，不好用慢动作，喉舌肠胃气管不以人的意志而加大动作加快运动。

　　 刃离荞面的特点是：完全不是饸饹味，饸饹钢底子的眼里靠挤压而出的，有机器的切割味铸造味，总不如亲手做的。而刃离的荞面，是一只手用刀一下一下离成的，有离的味道。我说不出这离的味道的全部好处与特色，你吃了就知道了。你没吃过，看百遍文章也不顶用。

　　 当今，许多妇女吃荞　面，与长面一样擀，一样叠起来切，荞面酥，切了抓起一抖就成断节了，总没离的好吃。大多数是切成短节节宽面条下水吃为是，百分之九十八的是这做法吃法。

　　 刃离荞面是一种表演艺术，是一种吃的艺术。劳动是一门大学问，到了一定境界，就是艺术，是劳动与吃与品溶为一体的艺术，是推刀之功推到极致的艺术。如今做了奶奶的妇女们，少妇，少女们，泾川女性的后裔们，你会离荞面吗？而健在的八十岁左右的老太太们，年轻时个个会离，不会离荞面就找不下婆家，侥幸找下了也是受气包子，逼得他非学会不可。七十岁的十有三四会，五十、六十岁以及以下的就不去练这种东西了。其实，功夫是自己的，没功夫是脸上无光的，是惭愧的。要知道，没有做饭的功夫，却有重大的责任，难道刃离荞面这样的功夫艺术就此失传吗？