泾川名小吃系列之---苜蓿菜疙瘩

    鲜苜蓿洗净不切，和干面拌在一起，如蒸辣子面疙瘩一样蒸熟，是又鲜又柔清香味压倒一切的菜疙瘩。如在中外合资的几千人大企业的大食堂或大饭店大酒店里出现，现代人会欢迎这山妹子一样的乡下清秀之餐的。把洋芋切成条与麦面拌成菜疙瘩蒸熟，淀粉一滴不漏地渗入面中，吃三碗噎得要捶背但还想吃。

    苜蓿和高粱一样，地位是在满山遍野之间，最乐意在无水无肥崎岖陡峭人不到达的涧峁粱洼里生存。要畜牧业向商品化发展，必广种苜蓿，一家一亩二亩，一村几十亩上百亩，本来是牛驴马骡吃的高级嫩草，在最嫩时就是人的菜。

    苜蓿由少妇少女们自由自在的去揪掐，采收的场景和过程就是一幅画一首歌。苜蓿也曾被人偷偷摸摸在半夜三更弄来。菜疙瘩最盛行的年代，恰巧是农民不能自己作主种什么的岁月，有一点自留地，谁舍得种苜蓿?明文规定是菜地，但无一人种菜，而种了五谷。按理说，队里分了粮，自己种了菜，多么无忧的生活，但分的口粮不够吃，就用自留地的出产作补贴。分的种的粮吃完了，就吃苜蓿。饥荒总离不开二三月三四月，此时黄土地上也偏偏只有苜蓿率先发芽速长，以它胖乎乎的叶茎受益人，人就顺其自然的掐下来充食。

    鸡叫了，妯娌们按早已商量好的方案行事，提井口大的笼或装粮的口袋去远山，地点是早已选中的，有一两个大手大脚的男人专门去壮胆，引路，掌握时间，去了专门听有无管护者赶来，他们是极称职的保安，从来不让最后一个人掉队，去了多少人要同时回来多少人。就这样，还是有媳妇娃娃因看护者一声猛吼或追赶了来，吓得跌入深渊或深井或崖面丧命。娃娃每在清早起来上学，见家里有几大笼一大堆苜蓿，山沟的露水还在叶子上粘着，清清白白的与苜蓿一起藏在窑洞里。

    拣苜蓿讲古今，母子同乐。拌菜疙瘩，麦面最好，但最多的只有玉米面，倒入菜中，在案上用力搓揉，拌成干索后，加盐调合面，入蒸笼，猛火三轮，蒸熟了，烫得合不了牙却因太饥太饿而大块大块吞吃，块是自然块，不剔不削不切不夹，就自然而然地形成自己的状。有一点醋和辣子水蘸了吃，已成了上品，但多无蘸水。面总很少，拌出来稀稀的，软软的，这是为生存而吃，不是为享受而品。像今天人用多半面少半菜拌了，那会是不散成团柔极香极的佳肴，长期吃不会患不明不白的怪病，但那时办不到。放一夜凉透，次日可吃，或早上蒸下午吃更显其特点，更柔更耐嚼。苜蓿的香是无药味，无草味，什么味都不突出，却能闻出吃出苜蓿味，能品出露水味和土地的古气，简约、朴素、淡泊的感觉阵阵散开。对肠胃的畅通无阻，对血液的畅通无阻，对思维定势的畅通无阻，它有作用，或给人启发。它纯朴之后还是纯朴，常吃这绿色食品就不愁人不能返朴归真。过去顿顿吃，吃得人营养奇缺人面成菜色，这是过了度；今日一顿也不吃，二十年里吃不上一碗是常事，人同样缺营养，人面无血色，这又是过了度，何时才有过量的吃与不吃之间的合理食谱或平衡心态呢?

    在起的麦面中揉进苜蓿，蒸成菜馒头，嚼起来苜蓿发出噌噌的断裂声，在香味与声音的和谐中给人喉管以快感，更加衬托出麦面的天然香气，苜蓿的平和恬淡不做作的本性一览无余地向人显示，你才懂得：好吃的佳肴经多少工序，加了多少味精、香油、料酒和叫不出名的众多的佐料，如凭打扮才成明星一样。苜蓿不打扮不美容，本色坦然表露，你才承认真正的美人美食多出在山村，蒸菜馒头的材料揉成棒切成片蒸熟，叫苜蓿叶叶，同样好看好吃。百吃不厌，这是苜蓿的高洁之处，人把什么都能吃伤，指某时某物集中吃得过多以后以至终生不愿再吃某物一口，唯苜蓿吃不伤人，是它超凡之处。肉、酒、面包、香肠都能伤人伤胃，苜蓿终生吃下去不得胃病。

    因苜蓿菜疙瘩好吃，而有了洋芋菜疙瘩，洋芋的天然香气与营养全部凝聚在面疙瘩中，真正是原汁原味，凉了再吃，要用力咬嚼，每口都能吃出弹性，更加刺激人的征服欲。泾川乡下以至更多的地方，菜疙瘩这类食物继续存在，城里人想美美吃一顿，却是不易办到的事。