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泾川名小吃系列之---青辣子蘸蒸馍

2012年04月25日 来源:泾川小吃录 点击数:

  夏天,把院子里不是甜辣椒的青辣椒角摘下来,洗净,搁在案板上铡成荞麦大小,可以不倒籽。籽嫩,是最有营养的辣椒精华,但村妇们多把籽倒掉了,这是误会。铡碎后,两刀揽进白亮亮的瓷花小碟里,调上盐、醋,拌均。把热蒸馍即馒头或油花子端来,抓起一个狠劲地朝青辣子上蘸去,约一小调匙的青辣子蘸在热蒸馍上,一嘴咬上去,口腔填满了,那新收获的麦面馍的香和刚摘的青辣椒铡碎的香混合在一起,麦香扑鼻,辣子香也扑鼻,闻到的味在嘴里全都能品出来,那是让你能陶醉过去的享受。多半是掰一角馒头,蘸一下,满满吞一口,第一口吃罢,有了辣味,第二口更辣,第三口以后,辣的吸溜,再以后头上冒汗了。

  小米米汤或小豆拌小米米汤在旁,大气缭绕过去后,还是微烫的,喝上美美一口,又开始第2个馒头。一般能吃3个蒸馍,1碟青辣子已被蘸的亮出碟底,待吃最后一口馍,已把全碟辣子蘸尽,一大碗米汤喝光,那舒坦,那痴情,那美好,不亚于洞房花烛夜,金榜题名时。

  如此简单的吃法,多么容易炮制和得到。如此单调的搭配,能算得上美味?在泾川,算得上,这种吃法在外地不多见,在泾川却是夏收后至10月之前最上等的吃食,最优雅的享受,最绿色的美味。出国多少年了或已在南方当省长,和当年伙伴相会时,问想老家?想!最想老家什么?他一时说不准,问吃遍了全世界的国宴和各个菜系,也吃遍各地小吃之后,什么饭最好吃?“青辣子蘸蒸馍,豆豆米汤”。

  进入新世纪之后,天天宴会,顿顿山珍海味已是县城以上的城里一般人的生活。在这样的宴会上,常常要点这份饭,临时加上青辣子蘸蒸馍,大家争着去吃,把丰盛富贵的大菜凉在一边。只要是陇东人,高官也好,富豪也好,布衣也好,男人女人老人小孩也好,都喜欢吃它。

  怎么评价这道小吃呢?最能体现辣椒本色香味的是青辣子,而且是在夏天的大田里生长的,刚刚摘下来的,它有绿色的香味,指不是烤干、放焉、蒸炒或与荤菜相拌,它就是刚摘下来的本色味,它的味就是这样。待它红透,焙干,碾成细末或炖鱼炖肉,它仅仅是一种红色,一种红色的奇辣,除过辣子不再有香味,就像盐仅仅是咸味,绿色的香就是鲜,正在生长中的纤维的香汁、水分可尽情享受。其嫩,就是植物在生长中的状态,红了,干了,就老了。其色,那绿绿得可爱,赏心悦目,闻起来都舒服。鲜、嫩、色构成了绿色的香。麦面馍热腾腾的,蘸着它,浸透了热馍 ,因为青辣椒铡碎后,全身心包裹了蒸馍,两者结合得天衣无缝,两味综合;第三种味就是辣子蘸蒸馍之后所具有的味。从小小时如果不吃这饭,就终生无这种感受,怎么夸奖形容推广都不会让你青睐的。


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