主题：气泡酒的酿制全过程

　　1、采收： 采收程序跟其他葡萄酒相同。

　　2、榨汁：为了防止葡萄汁氧化及释出红葡萄的色彩，气泡酒一般都是直接运用完好的葡萄串榨汁，压力有必要十分的轻柔。香槟区传统的笔直大面积榨汁机的榨汁作用十分好，但速度比气囊式要慢。

　　3、发酵：与白酒的发酵相同，须低温缓慢进行。

　　4、培育：须领先行酒质的安稳，并去掉沉积杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、弄清等等才干在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不一样产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

　　5、弄清

　　6、增加二次酒精发酵溶液：气泡酒的原理即在酿好的酒中参加糖和酵母在关闭的容器中进行第2次酒精发酵，发酵进程发生的二氧化碳被关在瓶中变成酒中气泡。每4克/升约可发生1大气压的二氧化碳，香槟区增加的份量大概在24克/升左右。

　　7-1、瓶中二次发酵及培育：此种办法称为香槟区制作法，为防止和真实的香槟酒混杂，现已改称传统制作法。增加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开端二次发酵，发酵温度有必要很低，气泡和酒香才会详尽，约维持在10℃左右最佳。发酵完毕之后，死掉的酵母会沉积瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培育。

　　7-2、酒槽中二次发酵法：传统瓶中二次发酵的生产成本很高，报价较低价的气泡酒只好在关闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去掉沉积后即可装瓶，比传统制作法经济许多。此法又称为查马法(Method
Charmat)，质量不如瓶中发酵详尽。

　　8、人工摇瓶：瓶中发酵后沉积于瓶底的死酵母等杂质有必要从瓶中除掉。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且举高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后，一切的沉积物会彻底堆积到瓶口，此刻即可开瓶去掉酒渣。

　　9、机器摇瓶：为了加快摇瓶进程及削减费用，已有多种摇瓶机器能够替代人工，进行摇瓶的作业。

　　10、开瓶去掉酒渣：为了自瓶口除掉沉积物而不影响气泡酒，动作有必要十分娴熟才干担任。较现代的办法是将瓶口刺进-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶使用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

　　11、弥补和加糖：去酒渣的进程会丢失一小部份的气泡酒，有必要再弥补，一起还要依不一样甜度的气泡酒参加不一样份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型(Demi-sec)则介于33和50克/升之间。

　　12、装瓶。了解更多到醉品酒网***jiu.zuipin.cn/sitemap.xml