以文本方式查看主题 - 泾川论坛 (http://www.0933.biz/bbs/index.asp) -- 乡音乡情 (http://www.0933.biz/bbs/list.asp?boardid=14) ---- 日常生活小菜 (http://www.0933.biz/bbs/dispbbs.asp?boardid=14&id=2487) |
-- 作者:jc603 -- 发布时间:2006/7/18 14:01:35 -- 日常生活小菜 ~蜜汁肉骨~ 排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出 锅内留底油 入葱姜爆香 入排骨 加适量水 加入调味:生抽 老抽(微量) 香醋 冰糖 八角 桂皮 水开后改文火焖煮约40分钟 煮至锅内的汤汁所剩不多时 盛出排骨 在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜 勾成芡汁 出锅淋在排骨上 即可 楼上是蜜汁肉骨.. 张咖喱鸡翅.. 主料:鸡翅中 油咖喱 做法:1。翅中洗净斩两段。 2。烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香; 倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅; 喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; 3。加入刚好盖过鸡翅的水,煮开; 调入适量油咖喱,加入盐和白糖; 改中小火焖煮; 4。至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ~梅菜扣肉~ 这道菜稍微复杂一些。 主料:猪五花肉 梅干菜 做法:1。梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质; 2。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒; 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些) 盛出备用; 3。五花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出; 4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片) 5。将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那个苦啊~) 切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面, 稍微压一下跟碗口平齐; 6。入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片; 蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; (我蒸了两小时,梅菜的味道全入了肉里,香气四溢) 7。蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用; 然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗; 最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。 这道菜才算大功告成了... ~清蒸黄鱼~ 主料:黄鱼一条约一斤 做法:1。黄鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; 2。在大盘子里抹上一层油,放入黄鱼; 铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; 3。入锅蒸约10分钟;取出即可。 ~黄瓜酿肉~ 这道菜又叫做“一口三香” 因为入口有黄瓜的清香 香菇的醇香 肉末的鲜香 回味无穷 ^-^ 主料:黄瓜 肉糜 鲜香菇 做法:1。黄瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用; 2。鲜香菇剁成末,拌入肉糜; 加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅; 3。将拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下; 4。油锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油; 这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来; 5。然后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮; 中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜; 最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。 ~青豆虾仁~ 主料:虾仁 青豆 做法:1。速冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净; 当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好, 用新鲜虾仁肯定效果更好^^; 2。虾仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去; 3。油锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒; 然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻; 最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。 ~茄香饭~ 材料(两人份):米2杯 水2杯 茄子2条 肉糜2两 调料:生抽2大匙 盐2小匙 糖3小匙 麻油2/3大匙 料酒少许 做法:1。把茄子去蒂洗净,切成滚刀小长块; 米淘洗干净,沥干水分,再加入2杯水浸泡20分钟; 2。将调料搅拌均匀,倒入浸泡过的米中,加入茄子块和肉糜混合拌匀; 放入电饭锅,按下煮饭开关; 3。开关跳起後,先不要打开锅盖,继续闷20分钟左右; 打开锅盖,撒入葱花和辣椒末,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。 鲜笋虾仁饭~ 材料:白米2杯;水2杯;竹笋1支;虾仁2两;葱花适量;胡椒粉适量 调味料:盐1小匙;糖2小匙;麻油2小匙;料酒适量 做法:1。將竹笋剥去外壳,切除老头,洗净,切成滚刀片备用; 虾仁洗净,摘去泥肠,入沸水川烫备用; 调味料混合拌匀; 2。米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡二十分钟; 然后加入笋、调味料拌匀,放入电饭锅内,按下煮饭按钮; 煮好开关跳起时不要打开,焖十五分钟; 3。最后打开盖子,加入川烫过的虾仁,葱花,胡椒粉自下而上拌匀; 再加盖焖5分钟即可食用。 ~虾皮烧茄子~ 今晚做的 炒蔬菜和做汤的时候很喜欢放点虾皮 味道鲜很多 像虾皮卷心菜啦 虾皮黄瓜啦 虾皮紫菜汤啦 原料:茄子 虾皮 做法:1。茄子洗净切成滚刀块; 2。锅内倒油烧热,烧茄子可以比一般菜稍多放一些油; 倒入虾皮炒出香味,火不要太大,不然虾皮会焦; 倒入茄子块翻炒,入生抽和少许糖调味; 3。加入一小勺高汤,盖上锅盖焖煮一会;汤汁收起即可装盘。 ~微波炉烤红薯~ 超方便的小吃 比外面买的卫生好多 也不用怕上火哦~ 选取三两左右重的红薯2-3只 洗净放在盘子里 微波炉高火叮十分钟左右就能吃啦 超级简单哈 ^-^ ~香菇饭~ 材料:米两杯 鲜香菇若干朵 肉丝适量 白菜叶三张 葱花 调料:盐2小匙 糖3小匙 酱油1大匙 香油2小匙 料酒少许 胡椒粉少许 做法:1。米洗净,加水浸泡二十分钟;(注:加的水量可比平时煮饭少一些) 2。香菇洗净切丝;白菜洗净切去茎,只留叶子,用手将叶捏碎成末; 香菇丝、白菜末与肉丝、调料一起加入米中,拌匀; 3。放入电饭锅,按下煮饭按钮;开关跳起后,继续焖20分钟; 4。打开锅盖,拌入葱花;即可食用。 ~上汤菠菜~ 材料:菠菜;皮蛋(即松花蛋)一只;香菇若干朵; 肉糜适量(如果没有也可以用火腿、香肠等代替); 高汤适量;姜片两片; 做法:1。菠菜拣干净,浸洗干净后沥干水分;香菇洗净切块;皮蛋切瓣; 2。肉糜加少量料酒和生粉拌一下;入油锅炒散;盛出备用; 3。烧热油锅,入姜片爆香,放入菠菜炒软,加入适量高汤; 4。汤烧开后放入香菇、肉末、皮蛋,调入盐和少许糖(也可以不放糖); 加盖焖煮一会即可。 ~红焖羊肋排~ 主料:羊肋排 辅料:桂皮;八角;香叶;(或者其他自己喜欢的香料) 红枣;枸杞;茶叶;姜块;葱;料酒;老抽;生抽;冰糖;鸡精; 做法:1。取卤袋一只,将红枣两枚、枸杞数枚、少许茶叶、桂皮、八角、 香叶等材料一起装入卤袋中;封口备用; (也可以用纱布将材料扎起来,若都没有直接全部投入锅里煮也可) 2。羊肋排切块,入沸水川烫;过水洗净沥干; 3。油锅烧热,入葱姜爆香,入羊排块爆炒;撒入料酒; 待羊肉呈熟色,加入老抽上色; 4。准备一口砂锅;将上色的羊肉倒入砂锅内;加入适量的清水; 5。水烧开后,加入冰糖和适量生抽,投入准备好的卤袋; 改小火焖煮2-3小时; 6。待汤汁收起,捡出葱姜和卤袋,调入少许鸡精;即可。 ~咸肉菜饭~(白菜电饭锅版) 原料:米两杯 水两杯 咸肉 小青菜(白菜) 油 盐 鸡精 做法:1。大米淘洗干净沥干,加两杯清水浸泡20分钟; 咸肉切丁,放在清水里浸泡一会;取出沥干; 青菜掰开洗净沥干(白菜的话还需要切小); 2。烧热锅,倒入一点油,放入青菜(白菜)炒一下, 炒软就可以盛出; 3。在浸泡好的米里加入盐和鸡精(盐要少量,因为咸肉含盐), 倒入咸肉丁和炒过的青菜(白菜),拌匀; 4。放入电饭锅,按下煮饭,等开关跳起,继续焖20分钟; 打开拌匀即可。 ~椒盐排条~ 原料:猪里脊肉200克 鸡蛋一个 淀粉 盐 鸡精 面粉 椒盐 油 做法:1。鸡蛋打匀;里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中; 再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆; 2。油锅里放小半锅油,烧至七成热;把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;入油锅炸; 注意排条要一条一条放入,以免粘连;炸至金黄色即可;捞出沥油; 3。待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可; 也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐。 上海炒年糕~ 材料:年糕2条 大白菜2两 瘦肉1两 香菇4朵 笋少许 盐 糖 生抽 鸡精 香油 胡椒粉 作法:1。年糕切厚片;香菇、白菜洗净沥干后切丝; 笋切丝入滚水焯一下沥干备用; 2。瘦肉切成丝,用少许料酒、盐和淀粉腌渍片刻, 入油锅煸炒一下盛出备用; 3。热锅冷油,倒入白菜丝、香菇丝和笋丝翻炒; 倒入肉丝,把年糕片倒入铺在表面,加微量水; 调入盐、糖、少许生抽,加盖小火焖5分钟左右; 待年糕绵软,加鸡精、淋香油、撒少许胡椒翻炒出锅。 ~醉蹄花~ 原料:猪蹄1只 绍兴花雕酒1瓶 葱 姜 料酒 盐 鸡精 作法:1。猪蹄洗净,斩成小块;冲净血水沥干; 2。锅内放水烧滚,放入葱段、姜片和猪蹄川烫,加少许料酒; 煮至肉皮变色捞出; 3。换一锅清水,放入蹄花,大火烧开后转小火炖1小时左右; 调入盐、鸡精再炖半小时;关火; 4。捞出蹄花,立刻浸入冷水中(最好是冰水),稍浸片刻; 5。捞出沥干水分,用花雕酒浸泡一天即可食用。 |
-- 作者:☆梦中缘☆ -- 发布时间:2006/7/19 15:10:53 -- Re:日常生活小菜 菜谱很好,可是做起来太麻烦了! |
-- 作者:一江春水 -- 发布时间:2006/8/1 23:52:47 -- Re:日常生活小菜 啥时做几个请朋友尝尝呢? |