商代的甲骨文中关于酒的字虽然有许多，但从中很难找到完好的酿酒进程的记载。关于周朝的酿酒技能，也仅能依据只言片语加以估测。

　　在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<摄生方>>和<<杂疗方>>中可看到中国迄今为止发现的最早的酿酒技术记载。

　　其中有一例"醪利中"的制法共包含了十道工序。

　　因为这是中国最早的一个较为完好的酿酒技术技能文字记载，并且书中反映的事都是先秦时期的状况，故具有很高的研讨价值。其大致进程如下：

　　药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)

　　│　　↓

　　│　　混合←米饭←蒸煮←米

　　└─→↓

　　发酵

　　↓

　　酒醪←药材

　　↓

　　好酒→持续发酵

　　↓

　　药酒

　　从上能够发现先秦时期的酿酒有如下特色:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪平分三次参加好酒，这即是古代所说的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有技术技能。文章来源：醉品酒网http://jiu.zuipin.cn/sitemap1.xml