泾川玉都豆腐是甘肃省泾川县玉都镇的特产，以其独特的口感和制作工艺而闻名。泾川豆腐脑是当地的特色美食之一，以其色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、口感细腻而著称。泾川豆腐的制作工艺讲究，从备料、制作、盛放、售卖都非常细致，保证了豆腐脑的高品质。

泾川玉都豆腐制作工艺：

玉都豆腐制作工艺主要是掌握好三大环节。一是要选上好的豆子，买回来晒干、簸净，然后泡一阵，再去粉碎，去掉豆皮，剩下豆仁备用。二是把豆仁上机浆成粉末，掺开水搅匀，然后用筛子过滤，再将豆汁倒入大铁锅中烧开。第三步是将烧开的豆汁搅起用浆水去点，因为起了化学反应，豆花就一朵一朵形成了，像天上的白云一样，搅匀，用勺飘起，放至豆腐笼里挤压，下面得放一水盆去接。如果要吃豆腐花正是这个时候，舀一碗去品尝，是最鲜嫩的。放些盐，调些辣子，倒些醋，再有些白蒸馍，就更妙了。包你肠胃舒服，神仙一样。

豆腐花经过滤，装满豆腐笼后即用铁板等物挤压，最后再加竹板盖上，用大石头压住，一两小时后，鲜嫩厚若五十公分左右的圆豆腐砣就形成了。

泾川玉都豆腐的制作工艺独特之处主要体现在以下几个方面：

选料讲究：泾川玉都豆腐在选料上非常讲究，必须选用上好的豆子，晒干后簸净，泡制一段时间后再进行加工。

水质独特：泾川玉都地区的水质对豆腐的制作有很大影响，好的水质可以使豆腐更加细腻和美味。

传统工艺：泾川玉都豆腐的制作工艺是祖传的，保留了传统的制作方法，包括泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型等多个步骤，每一步都非常讲究技巧和火候。

点卤技术：在制作豆腐的过程中，点卤是非常关键的一步。泾川玉都豆腐在点卤时使用当地特有的酸浆，这使得豆腐具有独特的风味。

压制成型：豆腐花经过滤后，装满豆腐笼，用重物压制，最后形成鲜嫩厚若五十公分左右的圆豆腐砣，这样的压制方式使得豆腐口感更加细腻。

卫生包装：泾川玉都豆腐在包装时使用干净的白纱布，保证了豆腐的卫生和新鲜度。

豆渣再利用：制作豆腐过程中产生的豆渣也不会浪费，可以用来喂养家畜，实现了资源的循环利用。

这些独特的制作工艺和讲究的细节，使得泾川玉都豆腐以其独特的风味和高品质著称。