泾川名优小吃笔记

　　玉都赵新社豆腐

　　想吃好豆腐，要到玉都去买，这是泾川城里人一贯的说法。

　　玉都镇豆腐最好吃，做得最好最有名的当数玉都镇官村社赵新社的豆腐了。他做豆腐系祖传，自己开张做豆腐已经20多年。

　　据他说，做豆腐主要是掌握好三大环节。一是要选上好的豆子，买回来晒干、簸净，然后泡一阵，再去粉碎，去掉豆皮，剩下豆仁备用。二是把豆仁上机浆成粉末，掺开水搅匀，然后用筛子过滤，再将豆汁倒入大铁锅中烧开。第三步是将烧开的豆汁搅起用浆水去点，因为起了化学反应，豆花就一朵一朵形成了，像天上的白云一样，搅匀，用勺飘起，放至豆腐笼里挤压，下面得放一水盆去接。如果要吃豆腐花正是这个时候，舀一碗去品尝，是最鲜嫩的。放些盐，调些辣子，倒些醋，再有些白蒸馍，就更妙了。包你肠胃舒服，神仙一样。

　　豆腐花经过滤，装满豆腐笼后即用铁板等物挤压，最后再加竹板盖上，用大石头压住，一两小时后，鲜嫩厚若五十公分左右的圆豆腐砣就形成了。一座豆腐砣大概是35斤左右，可以卖到120元左右，减去成本，纯利润可在40至50元之间。赵新社豆腐的妙处在于选料严，然后煎熬点豆腐的火候掌握得好，所以做出来的豆腐均匀白嫩，手感好，吃起来味长，没有苦味。更重要是他有一个绝招，就是包裹豆腐的白纱布舍得用，而且往往是卖豆腐的时候才打开“庐山真面目”，所以吃他的豆腐干净、放心，不掺杂任何杂豆，所以纯正应该是他这豆腐的一大特点。所剩豆渣他还可以用来喂猪，发展第二产业。真是勤快而有经济头脑的人哪！观其面容，白净若豆腐，人精干而精神矍铄，不像是五十多岁的男人。他说，豆腐同葱、菠菜炒再一起吃，比肉都香。今天是腊月二十五，明天他把房里晾的十几斤豆腐砣拉到26党原集上去卖，一天就卖完了。卖他豆腐的老买主会一踊而上的，不信你可以跟我去看。

　　我知道豆腐是高蛋白物质，低脂肪，具降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品，营养极其丰富。它是我国汉高祖刘邦之孙炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有两千一百年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。

　　我说你做豆腐这么多年，应该把它做为泾川名优特产打造，先把你这简陋的家庭作坊改建完善，高档的厂房，然后让游人上门来参观，你可以开发出豆腐宴系列，让人品尝购买，这样你的名气会更大，销路会更广，只要把豆腐做好了，就不会瞅卖。俗话说酒香不怕巷子深。这点道理你肯定会知道的。今年春节过罢，只要你愿意，我们文联可以组织民俗方面的研究者来给你编写资料，重点给你宣传，或许你可以带动一个产业，这点你应该有信心。他憨厚的冲我笑了，答应明年再扩大生产。我们各人买了十多斤豆腐，他请我们品尝豆腐花，我们都尝了些，感觉他家的豆腐就是和别人做的不一样。给他钱时他却憨厚地说，你们买了我这么多豆腐，还帮我宣传，我能要你们钱吗？做人应该有底线的。我除了卖豆腐，主要是把剩余的豆渣用来喂猪，这才是我最要赚钱的下游产品，用豆渣喂猪又好又不浪费，这是一举两得的事情。

　　夜幕降临，我们拍摄任务也已完成。在隆隆的机声中向他告别，他送我们走出大门，这时天空全黑了，天上的星星已经明亮可数，我们挥手向他告别，我祝福他的生意越来越红火。我对他说，做豆腐是你的事，宣传是我们的事，我不信你这个豆腐王的产业不会发展壮大起来：

　　泾川玉都老赵家豆腐，一定会名扬陇上。

　　我在回去的路上，替他着想：他家复垦旧庄基修建的砖木结构的平方房，如果改建成用现代化理念让他建成一个小型工厂，带动周围群众都来经营豆制品，这个产业一定会做大做强的。再搞几个农家乐，开辟几个豆腐宴，我想一定门庭若市，带动一方经济。说出来后，我的同伴们都很赞同。我说，这个宏伟计划明天就打电话告诉他，让他去向这方面发展。