泾川农村的小饭汤

说起我们泾川的小饭汤，可以说是我们大西北红白喜事上一道极为普通的便饭，也是一场红白事的开场白的主要饭。尤其在我的老家泾川，不管是喜事还是丧事，老人祝寿，娃娃满月，孩子考学祝贺，吃小饭汤是必不可少的一个重要的环节。

说起小饭汤，望文生义，顾名思义就是一种汤了。这种汤看似十分简单，但是做起来却是色香味不好把握，要做的色香味俱全符合众人的口味，那是一件不大容易的事情。需要有一定的厨房功力，也需要有一定操持调料搭配的天赋才能完成任务，至少在我看来是非常不容易办到的事情。

以前常常听到大人说谁家儿子结婚，小饭汤太咸，甚至汤都苦了。也有说谁家小饭汤调料太轻，没味道。也有夸奖某某家做的好，事过的好。可见小饭汤是代表这家过红白事的人家门户的无形标志。

由此可以看出，村子里谁家有了红白事，没有一定本事的女人都怕被分到做小饭汤，怕万一做不好，被人笑话，让她家掌柜的在人前说不起话。

所以，凡是在村子里做小饭汤做的好的，都是厨艺精湛的高手，于是，只要谁家有事，东家和总管首先会考虑安排一个能做小饭汤女人撑住这场红白事的门面来给自己圆场子。

小饭汤看似容易，工序不算复杂，但也不容忽视，每一个细节都不能出现问题，否则会出现红白事过的怎么样但是小饭汤不好就已经搅了局，砸了场子。

在过红白事的那个人家，一般都会看到，特意为做小饭汤人用泥和垀基做的简易巧妙锅台架，把一口大黑锅拤在上面，下面用风筪或者鼓风机烧着汤，炭要不大不小，火要该旺就旺，该温就温，完全由舀小饭汤的人说了算不能随意胡来。

小饭汤的汤是用煮肉的腥汤和开水沟兑而成的，然后锅里放入一至两个调料包，调料都是没有经过粉碎的大料，如茴香，八角，肉蔻，肉桂等用纱布包起来，放入锅中，慢慢熬，所以味道就久经不衰。除此之外，需要将辣椒面用烧热的清油过一下，做一盆红红的油辣椒。小饭汤的色除了红红的辣椒油，还必须配备相应的菜。这些菜品中需要黄黄的煎鸡蛋饼。所以鸡蛋饼煎好后，用刀切成菱形。同时豆腐也切成菱形，小葱切的细细的，并切些菠菜末。一般都也会加一些肉臊子，也就是把猪肉切成小丁，用烧热的油滚过一下。不过随着人们的生活越来越好，都不大喜欢喝油过大的，因为这样太腻，于是，小饭汤也慢慢地变成素汤的也就有了。

把菜品准备好，锅里的汤汁也需要不断品尝，放入适当的食盐，鸡精等调料，将辣椒油舀一大勺放入锅中。这就是我们所说的小饭汤了。一切准备就绪，便可以开始吃了。

在农村过红白事，一般都是谁做小饭汤，谁负责舀小饭汤。当然，这事就非高手莫属。随着过事，一个个亲戚朋友的到来，专门负责端小饭汤的人，都会给这位高手说要几碗，只见她就会动作娴熟地工作，一手抓好菜放入碗中，另外一只手拿起大勺舀一碗红艳艳的汤。有些客人不吃辣椒就漂去红红的辣椒油。此时的舀小饭汤的就忙的不亦乐乎。

小饭汤是农村过红白事的一道美丽的亮点，单纯的一碗汤还不算完4事，需要热罐罐蒸馍，小咸菜放在碟子里。于是小饭汤泡软罐罐蒸馍就是我们泾川人待客的一道重要的便饭，配上小菜，往往一人都会喝两三碗小饭汤。软馍泡汤，加上小菜，如果是春天或者夏天，会把客人咥得热汗直冒，浑身来劲，精神赔增。

吃毕小饭汤泡蒸馍，亲朋好友才开始第二道入正席就坐，我们泾川人称之为“坐席”，八个人一桌，开始喝酒，抽烟，吃凉菜热菜。不像城市里是十人一桌。

孩子们小时候过段时间，总会吃到自己妈妈做的小饭汤泡馍，哥哥姐姐弟弟妹妹都会吃的很开心。他们只记得当时的喝小饭汤，总会胃口大增，喝不下三碗就是不放碗。在农村过红白事，孩子们最看中的是小饭汤，小饭汤孩子们一吃，坐席已经成了样子，有的孩子干脆就不入席。大人如果叫他们，他们就吃惊地说:”哈吃茭？”可见孩子对小饭汤多么喜欢，一下子就吃的饱饱的。

孩子们渐渐长大了，在父母身边呆的时间越来越少，当然也吃不上家乡人的做的小饭汤，每每电话中听到村里谁家过事，又是谁谁谁做小饭汤舀小饭汤，他们就香的总会在电话的那头流口水。而且念念不忘，总会和家里人在电话里多说几句话，以此来表达对家乡亲人的一种思念。       现在不管是孩子们工作在外，还是出门打工在外，他们都十分想念家乡做饭的味道。谁不是啊。我们基本都是在家乡长大，从小吃着家乡人特别是母亲做的饭。怎能不喜欢家乡人的饭菜味道？怎么能不思念妈妈做的饭的味道呢？

许多人小时候以为可以吃一辈子家乡饭，吃一辈子妈妈做的饭，结果慢慢长大了，才知道了才明白了我们也会有自己的人生，也有了自己的使命，需要离开家乡，需要离开妈妈的这个保护伞，出外求学，出外工作，出外打工，在外面有的组建新的家庭。可是思念的滋味，只有自己心里明白。

于是，长大了的孩子们，和家乡，和父母总是聚少离多，逢年过节回家几天又匆匆离开。很多时候，想吃妈妈做的饭，只能是想想而已。同时，家乡的人，自己的老妈妈，已经时过境迁，力所不及，让人不由地发出感叹。

虽然家乡人做的饭，虽然妈妈做的饭，都有一种特殊的味道。这种味刻骨铭心。就是小饭汤只是其中一种，无论时光怎么变迁，都依然喜欢家乡的小饭汤，特别是妈妈做的小饭汤。