泾川名小吃系列之---杏仁炒葫芦

　　葫芦在清明前后点种，立夏前瓜蔓疯长，突然小枣核大小的葫芦儿子从蔓上顶出，头上顶着大于它的花苞大放，花大过拳头，越开越大，开了之后，干掉，葫芦疯长。葫芦是陇东塬上生命力最旺盛、剽悍、泼辣的蔬菜，是一门六七个儿子个个力大气盛但家境贫寒的隐喻，从不稀罕娇惯它，却无病变无乖戾，旱也得，涝也得，特别是经得起大旱，只要旱不到土地干裂它就活得乐悠悠瓷实实的，不怕风雨，不怕酷阳。那蔓儿能爬墙攀于荆辣或下坠崖畔，或在平地一直向前伸展八九米长，一个一个葫芦就在左右出生，真如一个健壮的母亲从十八九岁到二十六七岁之间，七八个孩子落地，母亲的线条得体、丰满、水淋。它的叶子硕大旺盛，不知道它的活力来自何方？

　　因此，在缺细菜买不起宝贵菜的这里，顺手摘一个葫芦，就有了大菜，顺手送给下放到农村插队的省城干部，心有余力也有余。到街市买，一个值几分钱，重达10多斤。

　　饥馑伴了整整两代人的30多年啊！油料因为粮食缺耕地要种粮，就少了油料的产量，在一些年里，突然一滴油也没有。杏儿黄了，满塬的每个麦场之后，塬地、山洼和沟边，杏儿黄澄澄地压满枝头，吧吧掉下来，多半是杏落黄土静无声，老奶奶放开心怀和力气，一个一个杏被掰开晒杏干，掉落的杏儿自个裂开，杏核自落在地上，第二年树下密植自生出一片杏苗。母亲这时一边走一边弯腰拣一把杏核，在灶火墩上用斧头一一砸开，拿出二十几个胖生生肥嘟嘟的杏仁。面已调好，式者蒸上了麦面锅塌塌，大气缭绕着。后锅里把杏仁扔进去搅一搅，一会儿黄葱葱的炒果之香扑鼻，放到案上用小擀杖擀来擀去，杏仁油湿漉漉地糊满擀面杖，渗进案板，一会儿擀成小颗粒粘成一团的粗面儿，再入后锅，让它自个儿炼油、焦黄、生发荃味。

　　葫芦极嫩，开膛取籽后切成四溜，又当当当顺手切过去，葫芦片占了案板一角，院里花椒树上摘的一簇红颗儿扔进锅，杏仁香花椒香飞出窑门，葫芦倒进去，吱啦着，馍熟后的香气弥漫，炒一阵，可以旋上醋，也可以不旋醋，调上盐，盛一小盆，有汤，片儿分明，热馍端出，或把面条下在炒葫芦后烧开的汤中，就着、和着吃，大方，大口，大鲜，不一而足。